REVISTA DIGITAL INGENIERÍA DE ALIMENTOS POST TAREA- CRISTIAN LOPEZ | Page 5

Riesgo y conserva
deslactosada
de
la
leche
deslactosada
Peligros que inciden en el deterioro de la
leche


tiempo
a
alimentos
de
la
leche

a
Lactobacilos y Estreptococos lactis
producen la acidificación de la
leche; coagulación de la caseína y
aparece un sabor ácido debido a la
desnaturalización de la leche.
El desarrollo de micrococos y
bacilos aumentan la viscosidad de
la leche modificando su aspecto.
Coacervación por aumento
de
temperatura
“congelación
de fuerte aroma

llevándolos
temperaturas
deslactosada al lado de productos

los
microorganismos de los
temperatura
ambiente
Almacenamiento
Pasteurización, Consiste en
eliminar
Exponer la leche deslactosada por
mucho

Metodos de concervación de la leche
y
refrigeración”
 Termización
 Envasado al vacío, consiste
en la extracción del aire que
rodea al alimento