1 litro de caldo 350 gr. de champiñones( u hongos deshidratados) 300 gr. de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo 75 gr. de mantequilla Aceite de oliva 75 gr. de parmesano rallado 1 vaso de vino blanco Sal Perejil o albahaca OPCIÓN CON HUEVO ESCALFADO Huevos Agua Vinagre Sal Perejil
Ralla o corta en trozos menuditos la cebolla y los ajos, y deja que se rehoguen a fuego medio con mantequilla o aceite de oliva sin que se doren. Añade los champiñones bien lavados y cortados en dados o láminas, y cocina hasta que hayan soltado todo el agua. Sala ligeramente el conjunto. Si quieres, guárdate unas láminas de champiñón para adornar luego cada plato con un par y un poco de perejil o albahaca. Suma el arroz mezclándolo bien con el resto de ingredientes sin que se tueste. Añade el vino caliente( para que el grano no se rompa por fuera y quede duro por dentro con la diferencia de temperatura), que se evaporará rápidamente. Con el caldo preparado y bien
Risotto de Champignones
caliente( ojo que no esté salado porque la evaporación aumenta la concentración de sal y el plato podría quedar incomestible), baja el fuego y, con un cazo, echa la cantidad justa para que cubra al ras el arroz. Remueve suavemente con regularidad( no hace falta que sea constantemente) con una cuchara de madera mientras el caldo se consume.
Una vez evaporada la primera tanda, añade para la siguiente la proporción de caldo necesaria para que lo cubra y sigue removiendo regularmente. Repite el proceso durante los 25-30 minutos que suele durar la cocción, aunque el tiempo dependerá del arroz usado. Cuando comience a tener un aspecto aterciopelado y cremoso,
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