1 litro de caldo 350 gr . de champiñones ( u hongos deshidratados ) 300 gr . de arroz 1 cebolla 2 dientes de ajo 75 gr . de mantequilla Aceite de oliva 75 gr . de parmesano rallado 1 vaso de vino blanco Sal Perejil o albahaca OPCIÓN CON HUEVO ESCALFADO Huevos Agua Vinagre Sal Perejil
Ralla o corta en trozos menuditos la cebolla y los ajos , y deja que se rehoguen a fuego medio con mantequilla o aceite de oliva sin que se doren . Añade los champiñones bien lavados y cortados en dados o láminas , y cocina hasta que hayan soltado todo el agua . Sala ligeramente el conjunto . Si quieres , guárdate unas láminas de champiñón para adornar luego cada plato con un par y un poco de perejil o albahaca . Suma el arroz mezclándolo bien con el resto de ingredientes sin que se tueste . Añade el vino caliente ( para que el grano no se rompa por fuera y quede duro por dentro con la diferencia de temperatura ), que se evaporará rápidamente . Con el caldo preparado y bien
Risotto de Champignones
caliente ( ojo que no esté salado porque la evaporación aumenta la concentración de sal y el plato podría quedar incomestible ), baja el fuego y , con un cazo , echa la cantidad justa para que cubra al ras el arroz . Remueve suavemente con regularidad ( no hace falta que sea constantemente ) con una cuchara de madera mientras el caldo se consume .
Una vez evaporada la primera tanda , añade para la siguiente la proporción de caldo necesaria para que lo cubra y sigue removiendo regularmente . Repite el proceso durante los 25-30 minutos que suele durar la cocción , aunque el tiempo dependerá del arroz usado . Cuando comience a tener un aspecto aterciopelado y cremoso ,
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