Mi receta preferida :
Ñoquis de ricota con salsa de pimentones
INGREDIENTES
Para la salsa :
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 1 taza de cebolla picada
• 2 ½ tazas de pimentón rojo
• ¾ de taza de vinagre de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 ramitas de orégano fresco
• Sal de mar
• Pimienta
Para los ñoquis :
• 3 cucharadas de ciboulette
• 450 g de ricota
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 huevos
• ½ cucharadita de sal de mar
PREPARACIÓN
• Para elaborar la salsa , primero calentar un sartén a fuego medio con ¼ de taza de aceite de oliva . Picar 1 taza de cebolla y añadir . Cocinar hasta que esté translúcida , unos 5 minutos .
• Picar 2½ tazas de pimentón rojo y saltear con la cebolla por 3 minutos .
• Luego , añadir vinagre , tomillo y orégano . Tapar y llevar a ebullición , dejando que se cocine unos 10 minutos hasta que los pimentones estén tiernos .
• Retirar del fuego y hacer la mezcla del puré con una minipimer . Colar , salpimentar y reservar .
• Para hacer los ñoquis , picar ciboulette y mezclar con ricota , perejil , ralladura de limón y 2 yemas de huevo .
• Batir las 2 claras con ½ cucharadita de sal hasta que estén montadas y suaves . Unir con la mezcla de ricota en dos tandas .
• En una olla , llevar a hervir 4 litros de agua con sal abundante . Con la ayuda de una cuchara , ir echando la mezcla de ricota en el agua y dejar que se cocinen 3 minutos , hasta que floten .
• Retirar con cuidado y reservar .
• Para servir , calentar la salsa de pimentón y poner un poco en un plato hondo , esparciendo . Luego , colocar los ñoquis encima .
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