EN ESTA EDICIÓN EL MEZCAL ES EL PROTAGONISTA.
VIVIMOS TRES CATAS CON SABOR A MÉXICO, QUE
ADEMÁS SE CONSOLIDARON COMO UN EJERCICIO
INÉDITO EN EL MUNDO DEL MEZCAL, AL SER LA
PRIMERA CATA PROFESIONAL Y DE PUNTUACIÓN
ENFOCADA EN EL MEZCAL, ÍCONO DE LA CULTURA
MEXICANA.
C
ada mezcal posee una complejidad que lo vuelve
único y lo dota de una personalidad que se va
gestando en cada etapa de su proceso de elaboración. Este comienza en la región donde se
produce, lugar cargado de información genética
y cultural; le sigue el tipo de agave seleccionado,
que le da cualidades inconfundibles y, por último,
el proceso de elaboración que elige el maestro
mezcalero. Este es seleccionado mediante el gusto propio y la sensibilidad aprendida de generación en generación, por lo que se considera una
expresión refinada y sutil de su cultura y tradiciones. Aunado a esto, las tecnologías y materiales
empleados son en su mayoría artesanales.
La situación del mezcal ha cambiado en los últimos años: dejó de ser una bebida marginada para
posicionarse en el mundo como una bebida de
alta calidad. Es la bebida de moda en México y ha
incursionado en el mundo de la gastronomía, presentando un crecimiento exponencial, que se ve
principalmente reflejado en las exportaciones, al
ser uno de los destilados favoritos en otros países.
Cada una de estas razones, sumadas a la gran
aceptación que tuvimos con “Los 30 vinos mexicanos mejor puntuados”, nos motivaron a publicar “Los 30 mezcales mejor puntuados”. Organizadas por el equipo editorial de la revista CAVA,
la cata fue liderada por Ulises Torrentera, uno de
los principales líderes de la comunidad mezcalera;
las catas contaron con más de 100 mezcales que
fueron desgustados a ciegas y en silencio. Cada
botella se cubrió con una bolsa de papel para que
los jueces desconocieran la identidad del mezcal
que probaban; para el puntaje de los mi