¿
Cómo inicia dulces Costanzo?
Mi padre, don José Costanzo Navazzotti llegó
de Italia a San Luis Potosí, México; aproximadamente en 1920. Primero entró a trabajar en
un fábrica de cigarros en la ciudad de México,
pero se dio cuenta de que no era lo suyo. A él
le gustaba el giro de los dulces y chocolates
porque en Italia trabajaba para una empresa
chocolatera, entonces entró a trabajar en la fábrica de dulces la Victoria.
En 1930 inicia su propia empresa al elaborar
los chocolates de manera artesanal en su casa.
Cuando se inaugura el cine Azteca, decide
abrir una dulcería frente a este. Fue un éxito,
ya que la gente que iba al cine compraba sus
dulces para ver la película, que tuvieron muy
buena aceptación por el sabor y la calidad.
Después adquiere un terreno en la calle de
Galena 435, donde pone una pequeña fábrica
que sigue aquí. Empezó con cuatro empleados y poca maquinaria traída de Italia, y poco a
poco fue expandiéndose. Ahora tiene entrada
por la calle de Comonfort; o sea, abarca toda
la cuadra.
¿Qué opina del chocolate mexicano en
comparación con el chocolate europeo; por
ejemplo, el suizo?
En realidad no hay mucho que comparar en
cuanto a calidad. Podemos competir, pero nos
enfrentamos a empresas transnacionales que
son muy grandes, tienen muy buena calidad,
grandes cantidades de producción y pueden
dar a bajo costo su producto para llegar muy
lejos.
¿Cómo cuidan la calidad de sus productos?
Hay que cuidar la calidad de las materias primas, que son productos 100% naturales, principalmente el cacao y la manteca. No usamos
otros compuestos que en la actualidad se están usando, como grasas vegetales. El tipo de
leche es importante: nosotros usamos leche en
polvo que no sea descremada, porque si no es
más barata y con menos grasa, cambiando la
consistencia del chocolate. El cacao se puede combinar con varios ingredientes. Nosotros
usamos el cacachuate porque hay mucho en
México, y debe ser la cantidad exacta, porque
hay muchos chocolateros que usan demasiado
cacahuate haciendo que disminuya la calidad.
También el proceso para transformar el cacao
en chocolate es muy importante para que tenga buen sabor y calidad.
¿El cacao que usa Costanzo es mexicano?
Sí lo hemos usado. De repente tenemos el problema de que se agota o hay intermediarios
que acaparan el mercado y se quedan con el
100% del producto para venderlo a empresas
transnacionales. El problema del cacao en México es que no se tiene la capacidad para producir grandes cantidades.
En todos estos años, supongo que han pasado por éxitos, así como momentos difíciles
y han sabido levantarse ¿podría contarnos
alguna experiencia?
Sí hemos tenido muy buenas experiencias
pero también hemos pasado por experiencias difíciles o crisis. Por ejemplo, un tiempo
en México se agotó el azúcar, por lo que se
detuvo la producción y tuvimos que importarla
de Cuba. Nosotros usábamos costales de 50kg
y nos enviaron costales