Una de las variedades de uva que mejor ensambla con el chocolate es
la Carmanere, ya que presenta notas en nariz de ciruelas y cerezas oscuras, especies tenues y dulces, café, chocolate y delicadas notas ahumadas al final. En paladar, los vinos elaborados con esta uva normalmente
presentan una estructura completa y redonda en boca, además de una
agradable nota dulce con taninos maduros, pero no intensos, que perduran en boca por un tiempo relativamente largo.
En relación con el chocolate, para maridar debemos escoger aquellos
que presenten más del 65% de pasta de cacao, con el fin de poder identificar las notas propias del cacao: frutos rojos, ciruelas secas, almendras
y un toque sutil de avellanas. Hay también sabores de especias como canela, pimienta, vainilla y clavo; además de un tostado en b