Revista Buenaventura edición Diciembre 2015 2015 | Page 77
El gentío...
Madeleine y Melinda Humbert
Están entre las menores en la
De la familia Azcárraga todo el
enorme familia de la que provienen,
mundo habla del ron ponche de la
de allí que sus recuerdos hablan de
tía Chola, cuya receta heredó la tía
gentíos y mucha algarabía. La men-
Graciela (Tiagra de cariño) y que es
ción de su nombre puede hacerle
de fama.
la boca agua a muchos, especial-
Hay algo muy especial en las cele-
mente a los maestros y profesores
braciones de la familia Humbert
del colegio de sus hijos quienes, año
y es que las fiestas de Navidad se
tras año, recibían como regalo los
comparten con todo el mundo.
dulces icónicos de las hermanas: un
Juntos cenan con quienes todo el
cheesecake o un rum cake. El día en
año trabajan con ellos en la casa.
que llegaba el carro con los dulces
Es su forma de agradecer a quienes
había gran revuelo en el colegio.
día a día están presentes y ayudan
De niñas solían ir a la casa de
mamá Ester (Azcárraga) –la
en la casa.
Madeleine opina que se trata más
Foto: Alexandra Porta
Pernil con azúcar morena
Un pernil sin el cuero
Sal
mamá de su papá– a celebrar las
de compartir en familia que de
Pimienta
Navidades. Pero sucedió lo que
otra cosa. “Esos son los legados de
Ajo
pasa a muchas familias en Panamá,
nuestros papás: mostrarse siempre
Salsa china
que a medida que van creciendo el
humildes”, y nosotros los mante-
Salsa inglesa
espacio en las casas se va haciendo
nemos vivos. Cuando se junta esa
Una lata de pasta de tomate
insuficiente y fue así como la casa
enorme familia no hay reglas, los
2 tazas de azúcar morena bien apretadas
de los abuelos se cambió por la de
niños pueden ser niños, correr,
Una cucharada de curry
los padres. Hoy en día el grupo va
jugar, desordenar un poco. Es
2 cucharadas de harina
raspando las ochenta personas.
parte de la dinámica.
Allí, en un ambiente superinfor-
Hay otro secreto a voces en
Sazone el pernil con sal, pimienta, ajo, salsa
mal había espacio para los ocho
Navidad y son los tamales de
china y salsa inglesa. Marine por 24 horas.
hermanos con sus respectivas fami-
Melinda. Llegan a su familia y
Mezcle la pasta de tomate, el azúcar morena
lias. Ciertos platos del menú pueden
amigos más íntimos, pues no es
y el curry. Agregue al pernil.
cambiar, pero nunca se deja de
relajo hacer tamales, pero ella no
Hornee a 350° F durante 4 a 5 horas,
incluir el pernil con azúcar morena.
tiene intenciones de romper la
dependiendo del tamaño. Retírelo del
Una receta sencilla que Madeleine
tradición. En la tercera generación
horno y déjelo refrescar treinta minutos
compartió en el libro Sabores, publi-
viene también una buena cosecha
antes de partirlo. Espese la salsa con dos
cado por la Asociación Pro Niñez
de cocineras que va dejando muy
cucharadas de harina. Nota: El pernil debe
Panameña, hace algunos años.
en alto el apellido que comparten.
hornearse veinte minutos por libra.
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