Revista Buenaventura edición Diciembre 2015 2015 | Page 74
El proyecto....
Ana María Henríquez de Conto
En su casa siempre tenían un pro-
herencia holandesa curazoleña de
yecto de cocina navideño: un rum
los Henríquez. La receta del ron
cake, un plum pudding, o un cake
ponche de la abuela se desempol-
de frutas cuyos ingredientes habían
vaba año tras año y más adelante
sido macerados por meses.
compartió vitrina con aquellas que
“Era ‘el proyecto’, era el aroma
compartían las socias del club de
de la casa desde mucho antes de
cocina Cordon Bleu de Panamá.
la Navidad, era la lista de quiénes
recibirían ese año ‘la delicia’, escoger el empaque, la repartida y, por
Tradiciones propias
Cuando quedaron atrás los días
supuesto, era el postre que se disfru-
de la niñez, Ana María empezó a
taba en cantidades ya más cerca de
reunir a las “chicas” de la familia
las fechas”, recuerda Ana María.
para una sesión de preparación de
Las reuniones familiares en casa de
Foto: Ana María Henríquez de Conto
galletas. Cada una trae su receta
Ensalada de langosta
su ’ita Elena e ’ito Francis Escoffery,
y sus ingredientes y terminan
3 colas de langosta grandes
sus bisabuelos, se vivían no solo
empacando bolsitas surtidas que
½ a ¾ de taza de apio picadito (puede
con la emoción de ver a los primos
muchos esperan con gusto como
incluir las hojas)
sino con la expectativa de la llegada
un detalle que recuerda que la
½ a una taza de mayonesa
de Santa Claus. Con el tiempo, el
Navidad se trata de compartir y
Una cucharada de sal de mar
destino cambió y el tío Pancho y la
pasar tiempo en familia.
tía Fuca se convirtieron en los anfi-
Lleva el linaje de grandes cocine-
Se descongelan las colas de langosta con
triones. Representaciones en vivo
ras y lo ve también en sus hijos,
su concha. Se les quita la concha cuando
realizadas por los niños, el suculento
a quienes les encanta cocinar y
aún están medio congeladas para así lograr
pavo que Pancho preparaba perso-
comer.
sacarles más de la carne. En agua hirviendo,
nalmente y la ensalada de cranberry
Ana María cocina todo el año.
que tenga un poco de sal, se ponen las colas
de la tía Betty se conjugaban en
Los fines de semana que pasan
enteras a cocinar durante 3 a 4 minutos o
una velada perfecta, coronada por
en Buenaventura ella y su esposo
hasta que se hayan tornado rosadas. Se
la visita de la familia Escoffery, de
Francisco disfrutan inventándose
dejan refrescar muy bien, inclusive un rato
Estados Unidos, a quienes solo veían
delicias para compartir. Llega
en la nevera antes de picarlas en trozos.
en ocasiones especiales.
preparada con muchos de los
Esto evitará que la carne se deshilache o se
ingredientes ya listos para mez-
rompa. Se pican las colas en trozos tamaño
a la mente la bola de queso Gouda
clar y aderezar, lo que le permite
bocado. Mézclelas con la mayonesa, sal y
rellena con atún y queso que prepa-
disfrutar de un happy hour o
apio. Colóquelas en la nevera y sírvalas bien
raba su abuela Nivia Rosa Quintero
una cena liviana con buen vino y
frías con hojas de lechuga, trozos de agua-
de Henríquez y que representaba la
buena compañía.
cate y acompañadas con patacones.
Por el lado de los Henríquez le viene
Diciembre 2015
|
71