TENDENCIAS
E
INNOVACION EN EL
SECTOR
ALIMENTICIO
1.
Tecnologías
de
visión
artificial para la mejora en el
control del envasado
Aumentar la seguridad alimentaria,
asegurar la vida útil del producto,
reducir lotes defectuosos y optimizar
los procesos de control para ser más
competitivos es el objetivo de muchas
empresas del sector. Por ello se están
desarrollando iniciativas como INTEC
que estudia optimizar los procesos de
control del envasado en la industria
agroalimentaria
a
través
de
tecnologías
de
visión
artificial
avanzada, como la termografía y la
visión espectral (o imagen química).
Asimismo, se está estudiando la
aplicación de otras innovaciones como
los ultrasonidos para mejorar el control
y detección de anomalías surgidas
durante el proceso de envasado.
2. Microencapsulación de hierro
para conseguir un pan enriquecido
Uno de les sectores sobre los que se
está innovando es la panadería. Se
están
desarrollando
iniciativas
destinadas a innovar en nuevos
ingredientes y los procesos de
panificación. Por ejemplo, en el
proyecto Bake4Fun
se
están
desarrollando
nuevos
productos
saludables a través de la utilización de
harinas integrales hoy en día no muy
utilizadas y procesos de panificación
innovadores
como
la
microencapsulación. La
microencapsulación se utiliza para
mejorar la protección de principios
activos de determinados alimentos e
incrementar la absorción del hierro de
los compuestos encapsulados.