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3.
¿Cómo y con qué objetivo nació la Fundación
Nutrición y Culinaria que usted dirige?
Nace por sugerencia de uno de los maestros de la
RedGFU, el Maestro MVSA Gustavo Toro, un ser
ejemplar que viaja por todo el mundo y ha visto
esta gran necesidad en pro de la humanidad; este
Maestro me dijo que creáramos una fundación
para que difundiéramos todos estos conocimien-
tos y ahí tuve la osadía de escribir los estatutos y
de invitar a varias personas para que me apoyaran
a crear la Fundación de Nutrición y Culinaria, cuyo
objetivo principal es divulgar o promover una dieta
saludable y aumentar la consciencia de la nutrición
saludable en las personas de nuestro alrededor.
Es sabido que México es uno de los países con
mayor tasa de obesidad y sobrepeso en el
mundo, sin embargo, un 20% de los mexicanos
ya son veganos o vegetarianos. ¿A qué cree
que se deba este cambio en los hábitos
alimenticios?
4.
Precisamente por las instituciones sin ánimo de
lucro como las fundaciones o como las ONG a la
que yo pertenezco, la REDGFU, de donde nació
también el Colegio Internacional de Vegetarianis-
mo (COINVEG), que está en todo el mundo tam-
bién y como no, con su representación en México.
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La RedGFU está en muchos países, actualmente en
México es donde más fuerza tiene esta institución
como en mi país. Hay un grupo grande de personas
de la RedGFU que están divulgando esta dieta salu-
dable, como se observa en CDMX, Cuautla, Coate-
pec, Morelos, Oaxaca, Baja California, Monterrey,
entre muchos sitios más de este hermoso país.
La verdad es que somos un pequeño porcentaje de
vegetarianos en el mundo que estamos tratando
ahora a nivel voluntario, divulgar y concientizar a
las personas que una dieta vegetariana, lactovege-
tariana o vegana es saludable, claro es, enseñando
que hay que ser un buen vegetariano y no un vege-
tariano no balanceado.
5.
¿Qué recomendaciones le podría hacer a una
persona que está pensando en convertirse en
vegetariana?
Primero que todo, que consuma limonada to-
dos los días, porque el limón tiene vitamina C
(está en la guayaba, cítrico), que ayuda a fijar el
hierro y a evitar la anemia por su deficiencia; es
decir, que se consuma una buena fuente de esta
vitamina todos los días, que no consuma tantos
carbohidratos; que el maíz reemplaza muchas
harinas, que se consuma harina de grano duro y
más frutas y verduras, más fibra que además nos
suple de vitamina B.
6.
¿Qué llamado hace a la comunidad para que sea
más consciente al momento de alimentarse?
Que no coman alimentos empacados, ni procesa-
dos, que coman lo más casero o artesanal posible.
La mayoría de alimentos empacados tienen glu-
tamato monosódico o sal que aumenta el sabor
exquisito en los alimentos, con muchos efectos
nocivos para la salud. Puede provocar migraña,
mareo, alergias, visión borrosa, adicción y ansie-
dad por comer.
Debemos regresar a los hábitos caseros, a las co-
midas que las abuelas nos daban; tratar de vol-
vernos más amigos de la comida artesanal o más
orgánicas posibles, saber dónde se compran los
mejores alimentos saludables, lavarlos muy bien
para evitar el parasitismo y saberlos preparar.
Consumir seis porciones de alimentos en el día,
cada dos horas tratar de comer, sin tanta carga de
proteína para evitar volver lento el metabolismo y
dar más sueño. Además una regla de oro es comer
muchos frutos secos, ya que son una buena fuente
de ácidos grasos esenciales primordiales para el
cerebro y mejor aún dan mucha saciedad.