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1.
¿Cómo se puede llevar una dieta vegetariana económica, balanceada y
rica en proteínas?
Primero que todo, el estigma de que hay que comer proteínas para no enfermarnos, es
falso, porque realmente consumir tantas proteínas nos puede afectar los riñones. Muchas
personas que van al gimnasio las consumen en exceso para fortalecer sus músculos, pero
en realidad eso no está recomendado, lo aconsejable es consumir solo entre el 10 - 20%
de proteína, teniendo en cuenta que lo importante es mantener una dieta balanceada, con
buena fuente de fibra, entre frutas y verduras (aproximadamente 400 gramos diarios),
combinada con los carbohidratos, lípidos y proteína necesarias.
Es importante resaltar que una buena fuente de proteína no es solo animal, que además
podemos encontrarla en vegetales como las leguminosas, la espinaca, por ejemplo, que
tienen gran cantidad de proteína, y más aún la quinua, el cereal de oro, llamado así porque
tiene más proteína que la misma carne, ya que suple los aminoácidos esenciales a nuestra
dieta. Otro ejemplo es el solo hecho de comer frijoles o lentejas con arroz, allí estamos
consumiendo también los aminoácidos esenciales. Hay platos que son vegetarianos o
lactovegetarianos completamente saludables y costo-efectivos.
Por experiencia he comprobado en mis cursos que con una libra de lentejas se pueden
hacer hasta 30 hamburguesas, totalmente exquisitas y saludables, que reitero, nos darán
todos los aminoácidos esenciales que necesitamos. Entonces, concluyo que realmente
una dieta vegetariana aparte de ser saludable y de cuidar el medio ambiente, es barata
o costoefectiva, siendo estas las razones mínimas por las que ahora más que nunca soy
vegetariana, recordando que al practicar esta dieta, estoy contribuyendo al menor gasto
no solo de mi bolsillo sino del consumo de agua, usada en la producción de un kilo de soya
vs un kilo de carne, donde se gasta 10 veces menos agua en su producción, y aun mejor, el
efecto invernadero es menor, debido a que se producen menos gases efecto invernadero,
como se producen durante la crianza de ganado para obtener tan solo arrobas de carne.
2.
Primero, es más barato y es más rápido. Usted prepara un plato vegetariano hasta en
poco tiempo; si va a hacer unas verduras salteadas, es una dieta más digerible, cuida el
medio ambiente, se necesita muchísima menos agua, se contribuye menos a la producción
en gases efecto invernadero como metano, dióxido de carbono, óxido nitroso y tricloro
fluorometano. Realmente este es el mayor impacto ambiental positivo, porque el hecho
de que seamos vegetarianos puede reducir hasta el 75% del efecto invernadero; además
que según fuentes de la Organización Mundial de la Salud (OMS) y las Naciones Unidas
para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el ser vegetarianos mejora hasta un 75% la
salud de las personas. Por ejemplo, en un diabético mejora totalmente su metabolismo y
hasta un 85% su salud.
Taller vegetariano
En el 2016 la OMS publicó entre sus investigaciones, un estudio multicéntrico, (que incluso
molestó mucho a la industria ganadera) hecho por más de 25 años cuyo objetivo principal
era evaluar el impacto que tenía el consumo de carne en las enfermedades no transmisibles
como el cáncer, enfermedades metabólicas, como la diabetes, cardiovasculares, entre
otras, que aportan hasta un 60% de muertes en el mundo. Es claro que se le ha atribuido
como un factor importante a la causa de daños cardiovasculares al consumo de alimentos
carnes rojas, sobre todo embutidos, ya que este hábito no solo aumenta los riesgos de
hipertensión, sino de cáncer, sobre todo colorrectal. En resumen el ser vegetariano
disminuye el 75% de riesgo de padecer de este tipo de enfermedades y porque no divulgar
su práctica, si al final nos hace mas saludables.
¿Cuáles son los beneficios de reducir o eliminar la ingesta de carne, tanto
para la salud como para el medio ambiente?
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