Gerência
Em geral encontra-se em restaurantes três níveis de
gerência: gerentes, médias chefias e supervisores. De
acordo com a capacidade de operação do
estabelecimento estas chefias poderão ser exercidas
por apenas um cargo ou vão se desmembrar de
acordo com o aumento do volume de produção.
Gerente
É normalmente o responsável pelo planejamento e
metas, e nos hotéis é responsável por um dos maiores
departamentos da estrutura hoteleira, sendo sua
função designada como Gerência de A&B (alimentos e
bebidas).