Mole de caderas
Y su receta oficial
Juan Manuel Gámez Andrade
Cronista de Tehuacán
E
PREPARAN
el chicharrón de
matanza
n 1931 el Mole de Caderas fue ins-
crito de manera oficial ante el
Departamento de Fomento, Agri-
cultura y Comunicaciones del gobierno
del Estado como un platillo netamente
tehuacanero. Para obtener la mejor re-
ceta de este guiso el entonces presiden-
te municipal, don Mariano Ruiz, convocó
al Primer Concurso del Mole de Caderas
de Tehuacán, el cual tuvo una increí-
ble respuesta, ya que participaron más
de un centenar de damas de todas las
clases sociales, las cuales consiguieron
las recetas más antiguas de expertas
cocineras de las fondas y figones del
mercado para preparar el mole más ex-
quisito, buscando la aprobación del exi-
gente jurado, cuyos integrantes después
de deliberar por varias horas tuvieron
a bien escoger la receta que conjugara
de la mejor manera los ingredientes que
componían este sabroso guiso y que en
lo posterior representaría a nuestro mu-
nicipio.
La ganadora fue doña Elisa Huerta
de Montaño, esposa del maestro electri-
cista y mecánico don Miguel Montaño,
quien por cierto fue el primer electricis-
ta que hubo en esta ciudad, ya que vino
de Guadalajara a instalar el alumbrado
eléctrico en el año de 1904.
La receta oficial del mole de caderas
la reproducimos a continuación:
“Para 6 caderas y 2 espinazos, se
ponen a hervir 400 gramos de chile
cuicateco, 2 chiles anchos, tres chilpot-