Aprovechamiento de las cabras
De ésta especie se puede aprove-
char la leche para hacer quesos o
yogurt, un producto de creciente
demanda y considerado muy salu-
dable, “que podría venir a atenuar
los altos índices de desnutrición en
la zona”, apunta.
Las cabras criollas tienen la li-
bertad para elegir su fuente de ali-
mento, —fundamentalmente a base
de alimentos que ellas mismas se-
leccionan de los campos—, dichos
animales generan una materia pri-
ma de altísima calidad.
La médica veterinaria lamentó
que la ignorancia haya conseguido
satanizar a las cabras, pues tienen
la falsa idea de que las cabras son
las “culpables” de la degradación de
los suelos.
RIQUEZA
•
La leche de cabra y sus
derivados presentan una serie de
beneficios, según los especialistas.
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La leche caprina tiene
muchos beneficios en comparación
con la leche de vaca, debido a que
la grasa viene homogeneizada de
forma natural y se digiere mejor, al
tomarla se absorbe mejor el calcio o
el fósforo, por lo que se recomienda
para personas mayores con proble-
mas de osteoporosis o para niños
que presentan raquitismo; también
ayuda a pacientes con padecimien-
tos de alergias.
•
Los últimos estudios indi-
can que la leche de cabra previene el
cáncer de colón, de mama y próstata.
•
En cuanto al contenido de
la carne, ésta posee alto nivel de
hierro y poca grasa, por lo que se
considera un alimento recomenda-
ble.
•
En la Mixteca solamente
ordeñan y hacen queso en la época
de lluvia después de que venden a
los cabritos.
•
Los productores tienen
oportunidad de aprender a procesar
la leche para obtener yogur, quesos
de pasta láctica, quesos prensados,
también se pueden hacer dulces, ca-
jeta, cremas, cosméticos, jabones y
con la piel se pueden elaborar zapa-
tos, así como prendas de fina calidad.
•
Anteriormente
existían
diversas escuelas agropecuarias a
nivel básico y de bachillerato, ahora
se tienen que retomar conocimien-
tos técnicos para que se aprenda a
elaborar a partir de la cabra: cho-
rizo, cecina, chito y otros productos
que se pueden comercializar.
•
Carmina Ricardi, de Pro-
ductos Caprinos y Ovinos Ricardi,
e integrante del Sistema Producto
Caprino, es una emprendedora que
ha innovado con el queso de cabra
a las finas hierbas, ajos de monta-
ña, ceniza y también nuez moscada,
e incluso jocoque y añejos, entre
otros.
Con ello queda establecido que
el ganado caprino, no es un pro-
ducto de temporada, es más bien el
ganado que puede cambiar la eco-
nomía del pueblo que se dedique a
reproducirla.