Riesgos que pueden deteriorar el alimento
PRODUCTO EN PROCESO
La pasteurización se raliza en tres etapas las cuales son: Calentamiento, enfriamiento, las operaciones HTST, se realizan en un sostenimiento de tiempo no mayor de 40s para evitar el deterioro de las cualidades organolepticas de la leche, el tratamiento para la leche consiste en un calentamiento rapido- 9s hasta una temperatura de 72°C.
MATERIA PRIMA
La leche tiene que ser transportada en camiones refrigerados desde el sitio del ordeño hasta la planta, ya que esto evita que se degrade y que la leche llegue de la mjor forma posible, como tambien evitar su congelamiento por lo que cuando sucede esto el agua se separa en forma de hielo y los solidos de la leche se acumulan en el centro del tanque.
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