LA IRRADIACIÓN
Consiste en exponer los alimentos a energia procedente de fuente como rayos gamma, los rayos x o los haces electrones, la irradiación no hace a los alimentos radioactivos, es usada para reducir los microoragnismos patogenos y alterantes de distintos alimentos, como pollo, mariscos, carne y pescados, los cuales son sometidos a 25 a 45KGy, 04 a 10 KGy teniendo en cuenta que 1000 Grays equivalen a 1KGy
CONSERVACIÓN MEDANTE ALTA PRESIÓN
Consiste en someter el alimento a una presión entre 100-600 Mpa hasta por 15 min, las aplicaciones de elevadas presiones afecta las membranas celulares y la estructura de algunas proteinas sensibles, su aplicación se hace en productos liquidos y semisolidos como: Mermeladas, gelatinas, salsa, jugos de frutas, jamon, leche y derivados de lacteos.
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