1. CLIENTE OBJETIVO
Es fundamental definir a quién va dirigido. Este paso nos dirá de qué manera podemos ofrecer nuestro tipo de cocina y qué tipo de servicio debemos dar.
**Cliente obrero: Son clientes con poco tiempo, y suelen tener el mismo rango horario, por lo que esto se traducirá en un servicio rápido y agobiante para tener a todos los clientes contentos. Su presupuesto será bajo. Normalmente los clientes o suelen venir con vales de comida o la pagan ellos con lo que el presupuesto será fácil dar con él. También recomendaríamos hacer un menú muy equilibrado.
**Cliente ejecutivo: Un pocomás de presupuesto y tienpo, que usa el tiempo de comer para continuar o terminar reuniones, tratos y ventas. El menú debe ser más elaborado y con productos más caros. Valoran mucho el trato personalizado.
** Cliente ocio: La entrada de estos clientes suele ser dependiente del clima, suelen venir en familia también, con lo que tendremos que tener previsto menús para los niños, esto es fundamental. Su atención suele ser a elaboraciones más típicas de la zona, o una cocina más especial.