Receta No . 39 “ Cazuela de Mariscos ”
Se trata de un plato típico principalmente de la costa ecuatoriana y prepara únicamente con mariscos , y su cocción termina en el horno , la acompaña una especie de masa elaborada a base de plátanos verdes , su consistencia final asemeja a la de un bizcocho . Una vez que la preparación se encontraba lista , era colocada en una vasija de barro cocido que se tapaba con una lata , en la que se acomodaban carbones encendidos . Sus orígenes tienden a ser muy antiguos , razón por la cual se consideró que la cazuela de barro fue uno de los primeros elementos de la vajilla en llegar a ser creados .
Tiempo de preparación : 1 hora Técnica de preparación : Cocción de mariscos No . Porciones : 6 porciones de 450 gr
Ingredientes Unidad de Medida Cantidad Observaciones
Achiote Gramos 20 Ajo Unidad 3 Repicar Cebolla paiteña Gramos 80 Brunoise Pimiento rojo y verde Gramos 100 Brunoise Tomate Unidad 1 Concassé
Camarones cebra |
Gramos |
500 |
Pelar , desvenar |
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y salpimentar |
Pescado ( filete picudo ) |
Gramos |
400 |
Cubos de 2cm |
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y salpimentar |
Calamar pequeño |
Gramos |
300 |
Limpiar y cortar |
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en anillos |
Almejas Unidad 20 Lavar Mejillones Unidad 20 Lavar
Pulpo pequeño |
Unidad |
2 |
Limpiar y cocer con |
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mirepoix por 30 minutos |
Verde |
Unidad |
2 |
75 % licuar con leche de |
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coco y agua , 25 % rallar |
Maní |
Gramos |
200 |
70 % licuar con leche , 30 % |
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mezclar con verde rallado |
Leche de coco Gramos 200
Leche Mililitros 200
105 “ Cocina sustentable en las cuatro regiones del Ecuador ”