PLATOS FUERTES
Ingredientes
3 dientes de ajo
6 piezas de chile ancho limpios desvenados y remojados, para licuar
1/2 taza de vinagre blanco para licuar
1 cucharadita de orégano para licuar
1/2 cucharadita de comino para licuar
3 litros de agua
1 kilo de lomo de cerdo (cabeza)
1/4 de taza de manteca de cerdo
1 cucharada de sal
suficiente de jitomate cortado en tiras finas
suficiente de cebolla morada cortada en tiras finas
al gusto de cilantro para acompañar
Preparación
Para la salsa, licúa el ajo con los chiles anchos remojados con todo y líquido, el vinagre blanco, el orégano y el comino hasta obtener un adobo. Reserva.
Calienta una ollita con agua y cocina la cabeza de lomo de cerdo con la sal, cuece hasta que este suave, y se evapore por completo el líquido, agrega la manteca y cocina hasta que se funda, agrega lo que licuaste y cocina por 10 minutos más.
Con ayuda de 2 tenedores deshebra la carne sazona a tu gusto.
Sobre un plato coloca tortillas de harina y sirve el chilorio, acompaña con jitomate, cebolla y cilantro fresco. Disfruta.
Tacos de Chilorio