Reader's Digest / Het Beste oktober 2013 | Page 24

À la carte

Diplomaat
in de keuken

H

oewel ik een graad had in internationale betrekkingen en diplomatie en een baan in Brussel, besloot ik om samen met mijn man ‘Hiša
Franko’ over te nemen, het restaurant
dat in de jaren zeventig door mijn
schoonvader hier in Kobarid is opgericht. Mijn man en ik reisden bijna de
hele wereld af om te eten in de beste
restaurants en inspiratie op te doen.
Daarna sloot ik mezelf op in de keuken
en begon het échte werk. In mijn gerechten probeer ik de seizoenen, mijn
omgeving, mijn reizen en mijn vrouwelijkheid tot hun recht te laten komen. Ik
ben autodidact; ik vertrouw op mijn talent voor het combineren van smaken
en op de kennis die mijn schoonmoeder
aan me heeft doorgegeven. Tegenwoordig kook ik technisch, bijna wetenschappelijk, maar ik zorg er altijd voor
dat de ingrediënten hun oorspronkelijke smaak kunnen ontwikkelen of behouden. Ik gebruik vooral producten uit
mijn omgeving – zuivelproducten en
lams-, geiten- en rundvlees van lokale
boeren, kruiden, bloemen en wild uit de
omringende bossen en bergen.
Voor het hoofdgerecht heb ik hertenvlees gekozen, omdat zij onze appelbomen en aarbeienplanten vernielen. :)
22

AnA Roš
Geboren: 1972
Grootste prestatie:
Deel uitmaken van het elitegezelschap dat bestaat uit tien visionaire topkoks in een reeks documentaires, geproduceerd door
de televisiezender Arte.

HeRtenRugfilet
met gebAkken RoDe uien
Ingrediënten (voor 4 personen):
Sou?é: 2 sjalotten 50 g pancetta
boter 3 tenen kno?ook een
bosje kruiden (tijm, oregano, bieslook) 350 g room 360 g oud wit
brood 70 g gedroogd eekhoorntjesbrood 3 eieren 3 eiwitten
Hertenrugfilet: 500 g hertenrugfilet
olie 100 g wildbouillon 20 g
verse jeneverbessen 4 zoete rode
uien olijfolie zout peper
een bosje tijm
BeReIdInG:
Sou?é: Fruit de gesneden sjalotten
en pancetta in de hete boter, voeg de
hele tenen kno?ook en de gehakte
kruiden toe, schenk de room erover,
breng alles aan de kook en haal van
het vuur. Snijd het brood in blokjes,
strooi het gedroogde eekhoorntjesbrood over het brood en dek alles af
met het roommengsel. Laat het ongereadersdigest.nl 10/13

foto’s: CIRIL JAZBEC

De Sloveense Ana Roš is doorgedrongen tot het mannenbastion van de hoge gastronomie.