Reader's Digest / Het Beste oktober 2013 | Page 116

In

In het heldere, melkwItte lIcht van
de vroege morgen rijd ik samen met mijn
vriend Andy hoger de berg op in de richting
van de koeienbellen die we horen. In het dal
zijn de houten huizen te zien van het alpendorp
Manigod. Om ons heen strekken de kristallen
pieken, diepe gletsjervalleien en met bloemen
bezaaide weides van de Haute-Savoie, de
oostelijke uitlopers van de Franse Alpen, zich
in alle richtingen uit. We zijn hier om de
geheimen van de Reblochon te ontdekken,
een verrukkelijke zachte kaas met een enigszins
nootachtige smaak en een saffraangele korst.
De Reblochon is helemaal op zijn plaats op
een kaasplank die wordt voorgereden op
een zilveren trolley van het merk Christo?e,
naast een stuk Époisses, een stuk Stilton en alle
andere gevierde namen uit de kaaswereld.
De kaas is terecht beroemd en wordt
beschermd door de Franse overheid
met het AOC-keurmerk (Appellation
d’Origine Contrôlée) om namaak zoveel mogelijk uit te sluiten. Al sinds
de 13de eeuw wordt de Reblochon
uitsluitend in deze streek van bergen
en dalen vervaardigd. De geschiedenis
van de Reblochon is het verhaal van
de vernuftigheid en overlevingsdrang
van een robuust bergvolk. In die tijd
werd de belasting die de veehouders
114

van de Haute-Savoie moesten afdragen, gebaseerd op de hoeveelheid
melk die hun koeien gaven. Ze ontwikkelden een systeem waarbij de belastinginner werd opgelicht door de
koeien niet volledig te melken waar
hij bij was. Zodra de man was vertrokken, molken ze de koeien stiekem nog
een tweede keer. Deze illegale tweede
melkronde leverde romiger melk op
waarvan ze kaas maakten. De naam
van de kaas is dan ook afkomstig van
readersdigest.nl 10/13