лась вереница лодок и цветных рыбацких домиков. А затем
устроиться в одном из местных ресторанов, где основным
блюдом, естественно, являются морепродукты. Один из лучших – рыбный ресторан Petersonskrog, где предлагают меню
из нескольких блюд: икра сига, палтус со спаржей, треска с
овощным рагу. Поздней осенью он работает только по пятницам и субботам, но ужин здесь стоит того, чтобы приехать
сюда именно в эти дни недели.
Upper House Dining:
хлеб на горячих камнях и собственный мед
Пятизвездочный отель UpperHouse в Гётеборге занимает
24-й и 25-й этажи, поэтому бесплатным приложением к обеду здесь всегда становится отличный вид. Процесс приготовления и подачи пищи в ресторане представляет собой целый ритуал: только что испеченный хлеб подают на стол не
на обычной тарелке, а на подставке из горячего камня. Здесь
можно заказать сет-меню из шести блюд, которые меняются
в зависимости от того, какие продукты в этот день привезли
в ресторан. В меню много закусок и небольших блюд, поэтому за один обед перед гостем сменяют до двадцати тарелок.
На крыше ресторана есть собств енная небольшая пасека и
огород, где выращивают экологически чистые овощи и травы, которые сразу попадают на тарелки гостям. Upper House
находится в конгресс-комплексе Gothia Towers, который расположен в самом центре города и где размещаются площадки
для проведения мероприятий, отели, рестораны и бары.
Ресторан Hoze: соединение японской и шведской кухни
Hoze – это камерный ресторан всего на шесть посадочных
мест, который, несмотря на свой размер, можно назвать
«жемчужиной Гётеборга». Управляет этим модным суши-рестораном шеф Хосе Серруда, который готовит блюда японской
кухни из свежих шведских морепродуктов, пропагандируя
слияние кулинарных традиций Швеции и Японии. Столик необходимо резервировать заранее. Ресторан открыт со среды
по субботу; обеды здесь сервируются в 17:00, а ужин – в 19:00,
причем в ресторане нет постоянного меню, а новые блюда могут появляться ежедневно в зависимости от настроения шефповара и продуктов, которые в этот день доставили на кухню.
Суп из лобстера – не самое простое блюдо, но насыщенный
аромат и интересный вкус стоят того, чтобы потратить время
на его приготовление. Рецепт передается в семьях шведских
рыбаков из поколения в поколение, поэтому он и дошел до
наших дней с большим количеством модификаций. Например,
варьируются сорта рыбы и овощи, которые добавляют в суп,
а также их пропорции. Мы приводим классический вариант
этого блюда.
Осень 2015
СУП ИЗ ЛОБСТЕРА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г хека, трески или другой плотной белой рыбы
Мясо одного лобстера
2 моркови
2 корня пастернака
1 кочан капусты кольраби
Соль, свежемолотый черный перец и свежий укроп
СОУС ИЗ ЛОБСТЕРОВ: (2 стакана)
2 ст. л. сливочного масла
2 мелко нарезанных головки лука
2 измельченных зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. сушеного укропа
Панцирь одного лобстера
3/4 стакана белого вина, вода
1 стакан сливок
Соль, перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поставить воду на огонь, добавить соль и укроп. Когда вода закипит, положить в нее лобстера (начиная опускать с головы,
поместить его целиком) и кипятить 20 минут. Вытащить и дать
остыть.
Когда лобстер остынет, отделить мясо от панциря. Панцирь отложить в сторону и использовать для приготовления соуса.
Нагреть духовку до 230 °С. Положить панцирь на противень и
поставить в духовку. Выпекать 15 минут, периодически переворачивая. Вытащить и остудить.
Приготовить соус. В большой сковороде растопить масло на
среднем огне. Добавить лук и чеснок и помешивать до образования золотистого цвета (около 7 минут). Добавить томатную
пасту и укроп. Перемешать. Добавить панцирь лобстера, влить
вино и воду (чтобы панцирь оказался полностью покрыт соусом)
и готовить на сильном огне около двух минут. Затем уменьшить
огонь, накрыть крышкой и томить еще 20 минут. Вытащить панцирь (больше он не понадобится). Кипятить до тех пор, пока
объем не уменьшится вдвое от изначального. Соус пропустить
через сито и выложить в чистую емкость. Влить сливки, вернуть
на сковородку еще на несколько минут. Убрать с огня, добавив
соль и перец по вкусу.
Нарезать рыбу и мясо лобстера небольшими кусочками.
Очистить и мелко нарезать (или натереть на терке) морковь, пастернак и кольраби.
Разогреть духовку до 170 °С.
Положить нарезанные рыбу, мясо лобстера и овощи в огнеупорную посуду, залить соусом, поставить в духовку и запекать около
10 минут до тех пор, пока рыба не будет готова.
Добавить специи по вкусу, украсить укропом и подавать на стол.
R A B B I T
M A G A Z I N E
93