¿Qué sabes de los alimentos que consumes? REVISTA PAULA | Page 16

TECNOLOGIAS EMERGENTES
Las tecnologías emergentes sin
aplicación de calor fueron diseña-
das para que los productos sean lo
más parecido posible a un produc-
to fresco, sin tratamiento térmico
que desgaste sus características
sensoriales y físicas, a través de la
energía eléctrica en unos periodos
cortos dañan la membrana celular
e inactiva la carga microbiana.
Como ejemplo de estas tecnolo-
gías empleando electricidad en
vez de tratamientos térmicos tene-
mos Los Campos eléctricos pul-
santes de alta intensidad, Los pul-
sos de Luz y los campos magnéti-
cos oscilantes.
 Los campos eléctricos pul-
santes de alta intensidad es
inyección de energía eléctri-
ca a través de nodos y esto
se realiza para la pasteuri-
zación, se realiza a tempera-
tura ambiente o menor que
esta, gracias a la aplicación
de esta tecnología se logra
extender la vida de anaquel
 Los pulsos de Luz utilizan
rayos de luz de corta dura-
ción en el espectro de luz
blanca para eliminar micro-
organismos, estos duran
segundos entre cada pulso
con una intensidad de
200000 veces de luz en la
superficie terrestre elimi-
nando los microorganismo
presentes

Campos magnéticos osci-
lantes: se usan con el fin de
inactivar a los microorga-
nismos, tiene la capacidad
de pasteurizar alimentos
con mejoras en la calidad
del producto. Los campos
magnéticos ueden ser está-
ticos o constantes (CMS) u
oscilantes
o con pulsos
(CMO). Cabe resaltar que
diversos estudios han de-
mostrado la eficacia y vali-
dación de los anteriores
métodos mencionados ya
que conservan y extienden
la capacidad de vida de los
productos .
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