actualidad con más de 50 depósitos ubicados en ciudades
estratégicamente localizadas en el territorio nacional, abarcando
con ello un gran porcentaje del mercado consumidor nacional.
Composiciones
La mayoría de moléculas que
componen los aceites son lípidos.
Principalmente
triglicéridos
(también
llamados
triacilgliceroles), que son el
resultado de la combinación de
los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos
grasos iguales o distintos.
También pueden estar presentes monoglicéridos y diglicéridos, en
los que cada molécula de glicerina se combina con uno o con dos
moléculas de ácidos grasos respectivamente y también ácidos grasos
libres (a los que se debe la acidez). En ese medio están disueltas otras
sustancias como vitaminas, esteroles (colesterol en las grasas
animales y fitoesteroles en las vegetales), pigmentos (la clorofila da
tonos verdes, los carotenoides amarillos a rojos) y otras sustancias
liposolubles (tocoferoles…).
Un aceite es una grasa líquida a la temperatura ambiente, por lo que
aceites y grasas tienen composiciones similares basadas
mayoritariamente en lípidos. Las grasas tienen mala fama porque
cada gramo aporta a la dieta en torno a 9 kilocalorías y, dependiendo
de su composición, pueden formar aglomeraciones sólidas. Pero
son una parte fundamental de la dieta. De hecho, el 50% del peso
seco del cerebro humano está constituido por lípidos
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