La velocidad de oxidación depende de la temperatura, de
manera que las grasas que
Se utilizan a alta temperatura, como en la fritura, necesitan
la presencia de antioxidantes estables en esas condiciones
de trabajo.
17.
¿Por qué se oscurecen las patatas cuando se
pelan o se cortan?
Porque cuando se rompen los tejidos se libera un enzima, la,
que tiene la capacidad de oxidar.
desencadenan una cadena de reacciones que acaban dando
compuestos oscuros. Los polifenoles son compuestos
orgánicos que contienen anillos bencénicos a los que
están unidos varios grupos
OH.
18.
Se puede quitar la dureza del agua?
La dureza temporal se elimina calentando, pero se forman
costras calcáreas perjudiciales. Se pueden evitar estas
deposiciones
añadiendo
compuestos
químicos
que
‘secuestren’ al calcio y al magnesio (que formen
combinaciones estables solubles con ellos). Existen
dispositivos magnéticos para uso industrial que aunque no
impiden la aparición de los sólidos al calentar influyen en su
forma cristalina, de modo que el precipitado no llega a
compactarse y puede separarse del agua.
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