Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 76
PIECZEŃ
z dzika
w sosie musztardowo-kurkowym, z szałwiowymi knedlami,
nadziewanymi wędzoną śliwką, i z buraczkami w pomarańczy
www.mlynnadrozlewiskiem.pl
SK ł a Dn I K I :
pRZepIS
DZI c Z Y Z n a
0 ,5 k g ł opat k i z d zik a b e z k o ś c i
0 ,5 kg ż e b ere k z d zik a
4 ł y ż ki sm a l c u z d zik a
4 łyżki mu sz t a r d y z c a ł ym i na s io na m i g o rc zyc y
2 0 0 ml sma k u ( b a zy) z d zic zyzny
sz k l an ka cze rwo ne g o w in a
sól i pi e p rz d o s m a k u
dziczyzna
Mięso wyjąć z marynaty, osuszyć, osolić, opieprzyć
i wrzucić na bardzo gorący smalec. Po obsmażeniu
z każdej strony wstawić w żeliwnym rondlu do piekarnika. Piec 2 godziny pod przykryciem w temperaturze
150℃. Podczas pieczenia kilkakrotnie obracać
pieczeń, polewając wytwarzającym się sosem.
Na 30 minut przed końcem dodać szklankę
czerwonego wina i smak z dziczyzny.
K n e D le
1 kg ziem n ia k ó w
3 jajka
3 g mąk i z ie m n ia c za n ej
3 g mąk i p s zenne j
5 l i st k ów ś w ieżej s za ł wii
sz cz y p t a s o l i
KNeDLe
Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać ze skórki
i utrzeć na tartce z małymi otworami. Dodać jaja,
mąkę i posiekaną szałwię. Doprawić solą. Z rozrobionego ciasta uformować wałek grubości około 5 cm
i pociąć go na plastry. W każdy zawinąć śliwkę
i uformować w kulkę. Wrzucić na wrzącą wodę,
gotować jeszcze dwie minuty po tym, jak wypłyną
na powierzchnię. Odcedzić.
K u RK I
2 0 d k g k u rek
2 ł y ż k i kl aro wa ne g o m a s ł a
sól i pi e p rz d o s m a k u
KurKi
Na maśle podsmażyć kurki, przykryć i trochę poddusić.
Doprawić do smaku solą i pieprzem i dodać do sosu
z pieczeni.
B u Ra c Z K I
4 śr e d n i e j w iel k o ś c i b u ra k i
2 ł y ż ki kl aro wa ne g o m a s ł a
1 ł y ż ka pow i d eł z p o m a ra ń c zy
(l u b d u ż a p o m a ra ńc za )
sok z 1 / 2 c yt ryn y
sól i pi e p rz d o s m a k u
buraKi
Ugotować buraki w skórkach, obrać i pokroić
w talarki. Podsmażyć na maśle, dodać powidła
pomarańczowe, pieprz, sól i sok z cytryny.
PODaWaĆ Na CHWałĘ PaNa.
72