Przewodnik kulinarny po Mazurach Zachodnich 2013 | Page 75

www.bielikmazury.pl

Pieczeń
z sarny (dla 6 osób)

S K ł aDn IK I:

7 0 – 80 g mi ę sa b e z k ości z łopa tk i lub sz y nk i
MaRYn at a Z w aRZYw
5 g ma rch wi
5 g se le ra
5 g pi e trusz k i
5 g ce b uli
1 ły ż k a ole ju, 1 ły ż k a octu 3- proce ntowe go
k il k a z i a re n pi e prz u, z i e la a ngi e lsk i e go, ja łowca
li ść la urowy
1 g cuk ru, sól

Warzywa umyć, poszatkować na grubej tarce, dodać
zmiażdżone przyprawy, olej, ocet, pieprz, sól; tak długo
ugniatać, aż warzywa puszczą sok.
Natrzeć mięso, obłożyć warzywami, ułożyć w odpowiedniej wielkości misce – wynieść do chłodnego miejsca
na 2 dni; w międzyczasie obracać mięso.
Przed przyrządzeniem zdjąć warzywa, osolić mięso,
oprószyć mąką, rozgrzać olej na patelni, na silnym ogniu
zrumienić mięso, po czym przełożyć do rondla – dodać
warzywa, podlać trochę wodą i dusić pod przykryciem
około 2,5 godziny – wyparowany sos uzupełniać wodą.
Gotową pieczeń wyjąć, warzywa zmiksować
(w przypadku gęściejszego sosu doprawić mąką).
Pieczeń pokroić w plastry, podawać z sosem, ziemniakami,
sałatką z czerwonej kapusty lub z buraczkami.

71