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Gaviria resaltó lo absurdo que resulta explicarle al colombiano las preparaciones tradicionales del país a través
de lo foráneo: explicar, por ejemplo, que una borraja es como un tempura. También llamó la atención sobre los
hogaos y su diferencia con los sofritos (los primeros no se deben hacer nunca en sartén), y algo que parece
olvidarse: “A mí me gustaría que me dijeran cocinero tradicional, o mejor aún, ‘cocinera tradicional’, porque la
cocina colombiana es femenina”, dijo.
Cuando llegó el turno de Guillermo Vives, la directora de Sabor Barranquilla, Patricia Maestre, anunció que por
fin había conseguido que el chef de Gaira, al que llevaba años invitando, pudiera llegar a este escenario. Porque
Vives fue de los primeros en ponerle otro estatus a la cocina local en Bogotá, y, después confesaría, nunca se
había subido a una tarima a presentar un 'show' gastronómico.
Vives, también del departamento invitado del Magdalena, presentó lo que él llamó la cocina de la yuca y
de paso, y habló de los mitos de cocción en torno a este producto.
Fue de destacar también la presentación del español Daniel Meroño, que después de muchos años en Colombia,
ha empezado a jugar con el conocimiento culinario que traía de su tierra y los ingredientes locales. Por eso, su
preparación fue un plato de “tapas caribeñas”, en los que resaltó entre otros valores la necesidad de
cocinar acorde con el ambiente. Aunque utilizó pulpo, señaló que la cocina ha puesto a este animal en peligro
y que estaría dispuesto a dejar de consumirlo para que no se extinga.
Fuera de las tarimas, Sabor Barranquilla también tuvo una muestra de restaurantes (el plan es ir a almorzar o a
comer allí) y otra, muy importante, de productos tradicionales que son fruto de emprendimientos artesanales,
como la limonada de limón mandarino, que busca rescatar esta variedad, el vino de corozo o el marañón, que
ahora empieza a llamar la atención entre las cocinas consideradas saludables.
LILIANA MARTÍNEZ POLO*
Cultura y Entretenimiento
* Por invitación de Sabor Barranquilla
Tomado de : https://www.eltiempo.com/cultura/gastronomia/fechas-y-programas-del-wine-and-food-254372
Opinión: Creo que una de las ramas identificadoras de Colombia es la comida, me parece importante trasmitir los
conocimientos de las comidas típicas de los distintos departamentos especialmente para los más jóvenes ya que somos
los que menos conocemos, mediante la cocina se trasmiten los valores de culturas de mucho tiempo, es algo que nos
representa y es importante que se transmita para que no se olviden nuestras raíces y de dónde venimos, además usar
los productos tradicionales ayuda a la economía de muchos campesinos y a difundir a otros países nuestra cultura lo
que llevara a que el comercio internacional crezca.
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