KOLUMNI
Toni Toivanen Toni Toivanen on 27-vuotias kokki , joka elää hyvästä ruuasta , juomasta ja ystävistä . Asuu tällä hetkellä New Yorkissa .
TERVEISIÄ NEW YORKISTA !
Vietettyäni edelliset kolme vuotta pohjolan hippiluolassa , Kööpenhaminassa , sain haasteen lähteä kurkkaamaan , millaista on rapakon toisella puolella . Ja toden totta – onhan se erilaista . Millaista on elää ja työskennellä yhdessä maailman metropoleista korsolaiselle kokkipojalle ?
JO NEW Yorkin väkiluku – 8,5 miljoonaa – eroaa Korsosta . Ravintoloiden kirjo on tuntuva . Koska asiakkaita riittää , on kaikki mahdollista . Vai miltä kuulostaa pieni kahvila joka tarjoilee erimakuisia RAAKOJA keksi taikinoita , baari jossa juodaan drinkit vain teekupeista tai dim sum -ravintola , johon keskiverto jonotusaika on kaksi tuntia ? Maailman parhaaksi valitun pastry chef Dominique Anselmin kuuluisia cronutseja saa myös odotella tunteja , joskin yleensä ne ovat loppu jo ennen puoltapäivää .
New yorkilaiset myös tykkäävät näyttää kiireisiltä . Joka kadunkulmassa on pieniä kahvikärryjä , joiden ääressä kilpaa kerrotaan kuinka paljon he tekevät töitä ja miten vähän heillä on lomaa . Siitä en ole varma , mutta ainakin näin ravintola-alalta katsottuna työtunnit ja ajat ovat eurooppalaiseen verrattuna lomailua . Oma työpäiväni alkaa keskimäärin seitsemän aikoihin ja loppuu siinä 10 – 11 aikoihin . Ei siis ollenkaan niin paha …
Miltä kuulostaa muuttaa New Yorkiin , asua Empire State Buildingin loisteessa ja nauttia huikeita illallisia kaupungin parhaissa ravintoloissa ? Niinpä . Keskimäärin aloittelevan kokin palkka pyörii 35 000 – 40 000
USA : n dollarin vuositasolla . Sous Chef tienaa noin 50 000 USD ja keittiömestari 50 000 : sta aina satoihin tuhansiin dollareihin vuodessa . Ei huono , paremmin kuin Suomessa ? Valitettavasti totuus sattuu . Veroprosentti pyörii siinä 35 prosentin tienoilla ja vuokrat – niin . Jos haluaa sen kattohuoneiston Manhattanilta , pitää olla valmis pulittamaan jopa 20 000 dollaria kuussa , huoneiden hintojen alkaessa 1 200 dollarista kuussa . Siitä voi itse kukin päätellä paljonko sinne taskuihin jää niitä dollareita kuun lopussa .
Kokille tietysti raaka-aineet ovat kaikki kaikessa , ja siinä New York on omassa sarjassaan . Hyvässä että pahassa . Paikallisuutta ei juuri arvosteta eikä sitä ole . Kalat lentävät Tokyon kalamarkkinoilta , tryffeleitä tuodaan sieltä missä sesonki on ja kaviaaria tuodaan jopa Suomesta (!!). Sillä on myös hintansa . Esimerkiksi kolmen Michelin-tähden ravintola Per Sessä menu viineineen kustantaa noin 700 USD tippeineen per henki .
Suomalaisia metsän makuja ja puhtautta kaivaten , Toni
20 proresto 3 – 4 / 2017