”
Finlandia-talo
toimii kuin pienet
kivijalkaravintolat.
FINLANDIA-TALOSSA JÄRJESTETÄÄN tänä vuonna Suomen
100-vuotisjuhlavuoden johdosta tavallista enemmän erilaisia tilaisuuksia.
Juhlakausi käynnistyy toden teolla elo-syyskuussa, josta jatketaan tiivii-
seen tahtiin aina itsenäisyyspäiväviikolle saakka.
”Viikko itsenäisyyspäivän molemmin puolin meillä käy yhteensä noin
12 000 asiakasta”, Finlandia-talon keittiöpäällikkö Timo Lepistö kertoo.
Lepistö on 35-vuotias, eli melko nuori nykyisessä pestissään. Hän
kertoo kuitenkin halunneensa jo pienestä pitäen kokiksi ja harrastaneensa
ruoanlaittoa koulun ohella. Peruskoulun jälkeen Lepistö pääsi ravintola-
koulu Perhon kokkilinjalle. Hän on valmistunut myös silloisesta Haaga
Instituutista, nykyisestä Haaga Heliasta restonomiksi. Töitä Lepistö on
tehnyt niin kotimaassa kuin ulkomaillakin. Finlandia-talon keittiöpäällik-
könä Lepistö aloitti viime syyskuussa. Suomen 100-vuotisjuhlavuonna
tarjolla olevien menujen suunnittelu oli tuolloin jo aloitettu, ja Lepistö vei
suunnitelmat loppuun.
”Minulle oli täysin uutta suunnitella ruokia niin suurille asiakasmäärille.
Esimerkiksi itsenäisyyspäivän tienoilla meillä on 1700:n ja 3500:n henki-
lön tilaisuudet”, Lepistö kertoo.
Finlandia-talon linjana on tarjota kotimaisten pientuottajien tuottamista
raaka-aineista valmistettua ruokaa. Talo toimii Lepistön mukaan kuin pie-
net kivijalkaravintolat, mutta isommassa mittakaavassa. Myös se on aset-
tanut omat haasteensa juhlavuoden menujen suunnittelulle. Esimerkiksi
raaka-aineiden saatavuus on varmistettava ja ne on tilattava ennen kuin
asiakkaalle voidaan luvata tietynlainen menu. Kesäkuun puolessa välissä
olleeseen tilaisuuteen varattiin liha jo helmi-maaliskuun vaihteessa. Myös
viljelijöiltä on tilattu tiettyjä lajikkeita menuihin.
”Joskus voi käydä niin, että satoa ei tule riittävästi. Tällöin saatamme
joutua ilmoittamaan asiakkaalle, että jokin menun osista ei ole luomua tai
kotimaista. Pyrimme kuitenkin aina hankkimaan raaka-aineet mahdolli-
simman läheltä”, Lepistö kertoo.
”
Joskus voi
käydä niin,
että satoa ei tule
riittävästi.
3–4/2017
proresto 11