MITÄ ON LUOMU?
TEKSTI: SANNA MAIKKULA
LUOMU ON lyhenne sanasta luonnonmukainen. Puhutaan esimerkiksi
luomutuotteista ja luomumaataloudesta.
Luomu perustuu mahdollisimman suljettuun ravinteiden kiertoon, jolloin teolliset väkilannoitteet viljelmillä ja teolliset väkirehut eläinten ruokana
ovat kiellettyjä. Lannoitus hoidetaan eläinten lannan ja viherlannoituksen
avulla sekä käyttämällä viljelykierrossa typpeä sitovia kasveja. Luomuviljelyllä voidaankin vähentää esimerkiksi vesistöihin huuhtoutuvia typpi- ja
fosforipäästöjä.
Luomussa maan kasvukuntoa ylläpidetään muun muassa viljelykierron avulla, jolloin sadot tuotetaan viljelemällä pellolla suunnitelmallisesti eri
kasveja vuorotellen. Tämä rajoittaa myös rikkakasvien, tuholaisten ja tautien lisääntymistä.
Luomussa synteettisten torjunta-aineiden käyttö on kielletty, koska
ne tappavat osan tärkeistä mikrobeista ja tuhoavat luonnon monimuotoisuutta. Luomuviljelmillä elääkin jopa noin 30 prosenttia enemmän kasvija eläinlajeja kuin tavanomaisesti viljellyillä.
Luomu on eettinen tuotantotapa, jolloin tuotantoeläimille pyritään luomaan mahdollisimman pitkälle lajinomaiset olosuhteet. Tämän lisäksi eläinten terveyttä ylläpidetään ennaltaehkäisevästi ja lääkitään vain tarvittaessa.
Luomu tarjoaa siis tavanomaista tuotantoa paremmat mahdollisuudet eläinten hyvinvointiin.
Luomutuotteissa ei saa käyttää synteettisiä elintarvikelisäaineita, geenimuuntelua eikä ionisoivaa säteilyä. Kaikkien niiden tilojen tulee liittyä luomuvalvontaan, joiden tuotteita halutaan markkinoida luomutuotteina.
Luomutuotteiden korkeampi hinta johtuu siitä, että luomun tuotanto- ja prosessointikustannukset ovat suuremmat kuin tavanomaisessa tuotannossa.
Luomu perustuu aitoon, mahdollisimman vähän ja hellävaroen prosessoituun ruokaan, jossa on säilynyt puhtaat ja täyteläiset maut. Luomu kasvaa tavanomaista hitaammin ja sisältää vähemmän vettä, jolloin ravinto
ainetiheys on suurempi ja maku voimakkaampi. n
Lähteet: Luomu.fi -sivusto ja Jaakko Nuutila
lisääminen
on mahdollista
kustannuksia
korottamatta.
Ravintolan kannattaa siirtyä
luomuun menemällä hitaasti kohti
suurempaa käyttöastetta. Aloittaa
voi esimerkiksi munilla, jauhoilla tai
maidolla, tai ylipäätään tuotteella,
jota käytetään päivittäin. Muutosten
ei tarvitse olla suuria.
24 proresto 3/2016
KUVA: STOCKSNAP.IO
”
Luomun
pro re