TYÖVAATTEITA SYDÄMELLÄ, TYYLILLÄ JA EKOLOGISELLA INTOHIMOLLA
Rafla by TouchPoint-työvaatemallistomme tarjoilee moderneja ja raikkaita työvaateratkaisuja asiakkaille, jotka haluavat erottua massasta.
www. touchpoint. fi
kaa. Lisäksi keittiöt haluavat erottua massasta ja vallitsevasta kilpailusta. Julkisten keittiöiden luomuun siirtymisen kannustimena on hallituksen periaatepäätös lisätä julkisen puolen luomun käyttöä 20 prosenttiin vuoteen 2020 mennessä.
” Yksityisiä ravintoloita ei niinkään tarvitse kannustaa luomun käyttöön, ne käyttävät sitä jo runsaasti, mutta ongelmana on se, että ravintolat eivät kerro luomun käytöstään”, Arolaakso sanoo.
EkoCentrian tekemässä tutkimuksessa tuhannesta vastaajasta yli 50 prosenttia kertoi, että ruokapaikkaa valitessa he menevät mieluiten ravintolaan, joka käyttää luomua. Jo tässä valossa luomun käyttämisestä tiedottaminen kannattaisi. Arolaakso kannustaakin yksityisen puolen keittiöitä liittymään Portaat luomuun ‐ohjelmaan, sillä se auttaa ravintoloita luomun käytön tiedottamisessa.
Onnistumistarina – nopeasti luomuun Kanresta Oy: n operoima Finlandia-ravintola Finlandia-talossa on Portaat luomuun ‐ohjelman portaalla viisi. Tämä tarkoittaa sitä, että ravintolalla on oltava jatkuvassa käytössä vähintään 20 luomutuotetta. Se on noin 10 prosenttia Finlandia-ravintolan käyttämistä raaka-aineista kiloissa mitattuna. Tähän luomutuotteiden määrään ravintola pääsi ennätysajassa, eli vähän yli vuodessa.
” Nollasta tähän pisteeseen pääseminen on ollut haipakkaa; etsintää, tutkimista, päätöksiä ja tekoja. Meillä ei ole hierarkiaportaita, jotka hidastaisivat menoa”, kertoo Finlandia-ravintolan keittiötoimenpäällikkö Mika Heiskanen.
Heiskanen halusi tehdä Finlandia-talosta esimerkin, että luomun lisääminen on mahdollista kustannuksia korottamatta. Ravintolan ruoan kate on jatkanut nousuaan luomuun siirtymisen jälkeenkin.
” Kaikki perustuu laskemisen ja ostamisen taitoon. Finlandia-ravintolassa keskitytään ostoihin eikä esimerkiksi hävikkiin, ja kaikki annoksiin menevät raaka-aineet lasketaan huolellisesti ja pääraaka-aineita tarkastellaan gramman tarkkuudella”, Heiskanen kertoo.
Finlandia-talon tapahtumien menut ovat säilyneet luomuun siirryttäessä ennallaan. Tavanomaisesti tuotettuja tuotteita on vain korvattu luomulla. Keittiössä käytetään jatkuvasti luomuna muun muassa karitsaa, porsasta, perunaa, porkkanaa, juurespyrevalmisteita sekä kananmunia. Nämä tuotteet tilataan suoraan kotimaisilta tuottajilta eikä niiden saatavuudessa ilmene ongelmia.
” Suosittelen kaikille tällaisten tarinatuotteiden käyttämistä. Ne kiinnostavat asiakasta, ja meillä myös työntekijät ovat luomun käyttämisessä täysillä mukana”, Heiskanen sanoo. n
Lähteet: Nuutila, J. 2016, Suomen julkisten ruokapalvelujen luomuistaminen – asteittainen siirtyminen kohti valtakunnallista tavoitetta.
EkoCentria, 2016, Luomuko kallista? Luomun käyttöhintavertailu ammattikeittiöissä.
Luomun käyttöhintalaskelma on tuotettu Luomutarjonnan lisääminen ja monipuolistaminen ammattikeittiöissä ‐hankkeessa, jota rahoittaa maaja metsätalousministeriö. Hanketta ylläpitää Savon koulutuskuntayhtymä / EkoCentria.
3 / 2016 proresto 23