”Hyvä ruoka ja hyvä musiikki eivät vielä riitä ravintolan
menestymiseen. Tarvitaan myös oikeaa arkkitehtuuria ja sisus
tusta, jotta päästään parhaaseen tulokseen. Sisustus on lisä
arvo ravintolalle.”
Tilasuunnittelussa on otettava huomioon, että tilan on myös
vanhettava tyylikkäästi.
”Aiemmin oli yleistä, että ravintolan sisustus uusittiin ehkä
kahden vuoden välein, mutta nykyisin niin ei enää toimita.
Nyt asioita pohditaan alusta pitäen kaikista kulmista ja sisus
tus tehdään kerralla valmiiksi”, Ekman selittää suunnitteluperi
aatteita.
Kansainvälisen tason sisustussuunnitelmia
Ravintolakonseptien suunnittelussa ja trendeissä on Ekmanin
mukaan selviä eroja eri maiden välillä, koska liiketoiminta
ympäristöt ovat hyvin erilaisia. Suurissa metropoleissa on
enemmän potentiaalisia asiakkaita kuin suomalaisilla paikka
kunnilla.
”Miljoonakaupungeissa ravintoloiden on mahdollista
tehdä sisutuksensa suunnittelussa rohkeitakin kokeiluja ja silti
menestyä, koska asiakkaita varmasti riittää”, Ekman pohtii.
”Toisaalta VDPHelsingin:n projektit ovat hyvinkin kansain
välistä tasoa. Sellaisia ravintoloita, joita me suunnittelemme,
voisi olla missä päin maailmaa tahansa. Suomessakin on pal
jon hyviä ravintoloita, joiden sisustus- ja arkkitehtisuunnittelu
on tehty hienolla tavalla.”
Saunaravintola Kuuma
2–3/2019
proresto 35