sisältö | proresto 2–3/2019
10
16
08 Esipuhe
10 Vastuu eka, vastuu vika
Panimoliitto sai ärhäkkään ja sanavalmiin
vetäjän, kun ex-meppi Riikka Pakarinen aloitti
toimitusjohtajana vuoden alussa. Pakarinen kertoo,
että ensimmäinen puoli vuotta on ollut sopivan
kiireistä: oppimista on ollut paljon, etenkin henkilölle,
joka ei tunne kotimaista elintarvikealaa entuudestaan
kovin hyvin.
16 Kaunis kattaus tuo hymyn huulille
Viehättävään kattaukseen kuuluvat astiaston lisäksi
huolellisesti valitut lautasliinat. Hyödyntämällä värejä
ja liinojen taittelua lautasliinat samalla somistavat
kattauksen ja viestivät ravintolan arvomaailmasta.
Käyttötarkoitukseensa sopiva lautasliina on
vastuullinen valinta.
21 Keittiö on täynnä kiirettä ja teräviä veitsiä…
22 Bocuse d’Or -edustajuudesta kisataan
Viini ja Ruoka 2019 -messuilla
26 Sinivalkoinen tapas-herkku pesi paikalliset
espanjalaiset
30 Luomun tuplaaminen julkisissa ammattikeittiöissä
on mahdollista
6 proresto 2–3/2019