TOIMITUKSELTA
VAIN IHAN PIKKUISEN KELIAKIA ?
GLUTEENITTOMAT RUOKA-ANNOKSET eivät ole uusi asia , mutta pieni muistutus pelisäännöistä lienee paikoillaan . Julkisen keskustelun perusteella on nimittäin syytä olettaa , että ainakin keliakiaan liittyvät faktat ovat vähän hakusessa jopa alan toimijoilla .
Keliakia on autoimmuunisairaus , jossa vehnän , ohran ja rukiin sisältämä valkuaisaine , gluteeni , aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehdusreaktion ja suolinukan vaurion . Suolinukkavaurion takia ravintoaineet eivät imeydy elimistöön kunnolla .
Keliakian ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio . Suomessa keliakiaa sairastaa noin kaksi prosenttia väestöstä .
Keliakialiitto on kehittänyt Gluteenittoman palvelun merkin helpottamaan gluteenitonta ruokailua kodin ulkopuolella . Merkki kertoo , että kahvilasta tai ravintolasta saa turvallista gluteenitonta palvelua .
Gluteenittoman palvelun merkki on nyt Suomessa 19 yrityksellä . Merkin käyttöoikeutta voivat hakea gluteenittomia palveluita tarjoavat yritykset , kuten kahvilat , ravintolat , hotellit ja leipomomyymälät . Merkki on luvanvarainen ja sen käyttöoikeuden myöntää Keliakialiitto .
Merkin saadakseen yrityksen on todennettava , että gluteenittomuus osataan yrityksessä . Gluteenittomuuden toteutuminen yrityksessä käydään yhdessä yrityksen kanssa huolellisesti läpi .
Milloin gluteenittomuus sitten on kunnossa ? – Käytännössä tämä tarkoittaa tarkkuutta jokaisessa valmistusvaiheessa ja tarjoilussa . Kaiken tarjottavan ei kuitenkaan tarvitse olla gluteenitonta .
Keliakialiitto järjestää hotelli- , ravintola- ja kahvila-alan ammattilaisille verkkokoulutuksia ja webinaareja . Koulutus on yksi osa Gluteenittoman palvelun merkin hakuprosessia .
Keliakialiitto antoi keväällä tunnustusta alan toimijoille , jotka ovat ottaneet gluteenittomuuden sydämenasiakseen . Vuoden gluteeniton yritys -kilpailussa kiinnitetään huomiota muun muassa asiakaspalveluun , tuotteiden laatuun ja yrityksen tuotekehittelyyn , saatavuuteen , tuotevalikoimaan ja -turvallisuuteen.
Vuoden 2021 gluteeniton yritys -tunnustuksen sai Iloiset Ässät Oy ja kunniamaininnan sai Restaurant Aurora Holidays Utsjoelta .
Iloiset Ässät Oy myy pikaruokaa grilliautosta myös niille , jotka eivät normaalisti voi grilliruokaa syödä erityisruokavalionsa vuoksi . Iloisten Ässien valikoimiin kuuluu gluteenittomia , maidottomia , munattomia ja vegaanisia grillituotteita . Ympäri Suomea esimerkiksi markkinoilla ja festareilla kiertävä grilliauto on hurmannut muitakin kuin keliaakikkoja .
Kunniamaininnan kilpailuraati antoi Utsjoella toimivalle Restaurant Aurora Holidaysille – mikä osoittaa , että erityisruokavaliot eivät ole vain kehä kolmosen juttu . Raadin mukaan yrityksellä on erinomainen asenne erityisruokavalioihin . Lisäksi Aurora Holidays osoittaa rohkeaa yrittäjyyttä ja erittäin hyvää palveluasennetta . Aurora Holidays toimii lähes kokonaan gluteenittomasti , ja yritykselle on myönnetty Gluteenittoman palvelun merkki .
Keliakialiiton kilpailuraati halusi tänä vuonna huomioida erityisesti matkailu- ja ravitsemisalalla toimivia yrityksiä . Palkinnoilla haluttiin tukea pienehköjä yrityksiä , jotka ovat jatkaneet toimintaansa vaikeinakin aikoina hyvällä palvelulla sekä rohkealla ja innovatiivisella asenteella .
Kannustusta tarvitaan – samoin kuin valistusta . Kun Kouvolan kaupungin terveysvalvonta tutki viime vuonna gluteenittomina myytävien pizzojen oikeaa gluteenittomuutta , 20 tutkitusta pizzasta peräti 14 sisälsi enemmän tai vähemmän gluteenia .
Tulos on todellinen rimanalitus – ja herättää kysymyksen , kuinka puhtaita ( lue : gluteenittomia ) ovat jauhot naapurikaupungeissa . Tuote nimittäin joko on gluteeniton tai sitten se ei ole . Jos henkilökunta ei voi taata pizzan gluteenittomuutta , sitä ei saa myydä gluteenittomana .
Lukeaksesi sähköisen proreston klikkaa itsesi osoitteeseen : www . proresto . fi
Lehden sähköisen version lukeminen ei vaadi erillisiä tunnuksia ja on täysin maksutonta .
JUSSI SINKKO
8 proresto 2 / 2022