sisältö | proresto 2 / 2022
08 Esipuhe
10 Villiruoka , vastuullisuus ja puhtaat maut ovat Nokan ruokafilosofian perusta Ravintola Nokka on vastuullisen ja villinä kasvaneen ruoan edelläkävijä , jossa voi nauttia sesongin laadukkaimmista luonnon antimista sekä pientilojen tuotteista . Jatkuvasti uudistuvan Nokan keittiössä loihditaan maistuvia ja näyttäviä annoksia villinä kasvaneista kaloista , riistasta , sienistä ja marjoista .
14 Maailmalla vietetyt vuodet kirkastivat visiota
16 Paikallinen riista on lähiruokaa parhaimmillaan
20 Ruokatilojen puhtaanapitoa valvotaan suunnitelmallisesti Hyvä hygieniataso ja huolellinen puhtaanapito ovat erityisen tärkeitä kysymyksiä varsinkin ravintoloissa , ruokatehtaissa ja muissa elintarviketiloissa . Esimerkiksi suurin osa ruokamyrkytyksistä johtuu nimenomaan hygienian laiminlyömisestä . Terveysturvallisuuden ylläpito ruokatiloissa edellyttää ammattimaista otetta ja osaamista , mutta myös säännöllistä viranomaisvalvontaa .
23 Uusi ympäristöystävällisempi suojakäsinesarja markkinoille
10
20
6 proresto 2 / 2022