AMMATTIKEITTIÖT OVAT työympäristönä haastavia . Työ on fyysistä ja vaatii tarkkuutta , ja työtä tehdään sekä kuumissa että kylmissä tiloissa . Ammattikeittiösuunnittelun tavoitteena on varmistaa keittiön turvallisuus ja toiminnallisuus .
” Ammattikeittiösuunnittelun lähtökohtina ovat keittiösuunnittelun prosessit , työergonomia ja toiminnallinen ympäristö . Nykypäivän ammattikeittiöt ovat huipputeknisiä tiloja , joten suunnittelu vaatii laajaa teknistä osaamista ”, sanoo ammattikeittiösuunnittelun asiantuntija Inkeri Savela Granlund Oy : stä .
Granlund on rakennus- ja kiinteistöalan asiantuntijakonserni , jonka tavoitteena on edistää ihmisten hyvinvointia rakennetussa ympäristössä . Palvelutarjontaan kuuluvat tuottavuuden parantaminen , digitalisaation edistäminen , uudet energia ratkaisut ja vastuullisuus .
Virtuaalimallinnus suunnittelun tukena Paras lopputulos saavutetaan , kun ammattikeittiösuunnittelija otetaan mukaan uuden keittiön suunnittelutyöhön mahdollisimman varhaisessa vaiheessa . Suunnitteluvaiheessa erilaisia vaihtoehtoja havainnollistetaan digitaalisilla työkaluilla kuten 3D- ja virtuaalimallinnuksella .
Virtuaalimallinnuksen kehittyminen on jo laskenut mallintamisen kustannuksia , ja mallintaminen on yhä useamman ammattikeittiön hyödynnettävissä .
Virtuaalimallinnuksen avulla loppukäyttäjät voivat osallistua suunnitteluprosessiin aiempaa varhaisemmassa vaiheessa . Käyttäjät voivat kokea suunnitellun keittiön virtuaalisesti VR-lasien avulla paikan päällä .
Virtuaalitekniikka mahdollistaa keittiöprosesseihin tutustumisen etukäteen . Myös annosten valmistamista voi harjoitella virtuaalisesti etukäteen , joten keittiön käyttöönotto käy sujuvasti .
Neliöt tehokkaaseen ja tarkoituksenmukaiseen käyttöön ” Ammattikeittiösuunnittelijan on tunnettava tekniikan lisäksi työolosuhteet ja ruokatuotannon eri vaiheet . Suunnittelu tehdään yleensä tiiviissä yhteistyössä arkkitehdin ja LVIS-suunnittelijan kanssa ”, kertoo Savela .
Keittiön tekniikka ja laitteistot ovat suuri investointi , joten huolelliseen suunnitteluun kannattaa panostaa . Käyttötarkoituksen mukaiset ratkaisut varmistavat , että keittiön käyttäminen , kunnossapito ja huoltaminen sujuvat hyvin eivätkä tule kohtuuttoman kalliiksi .
Suunnittelussa huomioitavia näkökulmia ovat työskentelyolosuhteiden ja käyttötarkoituksen mukaisten laitevalintojen ohella asiakaskokemus , jota voidaan parantaa oikeanlaisilla ruoan valmistus- , kuljetus- ja säilytysprosesseilla .
” Käytettävissä olevat neliöt saadaan tehokkaaseen käyttöön , kun laitteet , kylmätilat ja logistiset ratkaisut on mitoitettu oikein ”, sanoo Savela .
Omavalvonta ja kylmäketjut kuntoon Turvallisen ruokatuotannon perustana ovat hyvä hygienia ja oikeat toimintatavat . Käsihygienian merkitys on erityisen suuri , samaten raaka-aineiden säilytys oikein ja sopivassa lämpötilassa . Omavalvonnalla huolehditaan raaka-aineiden ja valmistettujen ruokien säilyttämisestä ja tarjoilemisesta oikeanlaisissa olosuhteissa .
Ammattikeittiön vaaran paikat Ammattikeittiössä pinnat ovat kovalla kulutuksella , joten materiaalien on kestettävä kulutusta , kuumuutta ja kosteutta . Teknistä turvallisuutta voidaan parantaa valitsemalla materiaalit oikein ja huolehtimalla ergonomiasta .
” Työskentelyolosuhteet ovat vaativat . Kuumat pinnat voivat aiheuttaa palovammariskin , joten pintojen lämpötilaan on kiinnitettävä huomiota . Liukastumisriskiä puolestaan voidaan hallita valitsemalla lattiamateriaalit siten , että lattia ei ole märkänäkään liukas ”, sanoo Savela .
Työturvallisuutta voidaan parantaa suunnittelemalla kulkureitit ja logistiikka sujuvaksi . Käytävät ja kulkureitit on mitoitettava riittävän leveiksi . Riittävä valaistus parantaa työturvallisuutta .
Ergonomiaan panostaminen parantaa työhyvinvointia ja vähentää sairauspoissaoloja . Esimerkiksi sopivalle korkeudelle säädettävät työpöydät vähentävät työntekijän tuki- ja liikuntaelimistöön kohdistuvaa rasitusta .
Tehokkaalla ja oikein mitoitetulla ilmanvaihdolla huolehditaan , että keittiössä ei ole liian kuuma eivätkä työpisteet ole vetoisia .
32 proresto 2 / 2022