”
Käytämme mahdollisimman paljon lähiruokaa riistan ja villikalojen lisäksi .
” Yksinkertainen valmistustapa tuo kyyhkyn oman maun parhaiten esiin . Myös kyyhkypiirakka on herkullista ”, Hakkarainen sanoo .
Riistan lisäksi Pikku Peurassa tarjoillaan läheisen Kivijärven kuhaa , Lestijärven muikkua ja naudanlihaa lähitiloilta . Korvasienikastike sopii kuhan makupariksi .
” Käytämme mahdollisimman paljon lähiruokaa riistan ja villikalojen lisäksi . Vuosien mittaan olemmekin luoneet verkostoja , joiden kautta raaka-aineita ja tuotteita voi kysellä . Lähiruoka kiinnostaa monia ravintolayrittäjiä , ja paikallisten tuotteiden tukkumyynti helpottaisi lähiruoan hyödyntämistä ”, Hakkarainen pohtii . n
Riistaravintola Pikku Peuran ravintolayrittäjä Marja Hakkarainen kertoo , että riistaa valmistettaessa lihan kypsyys on tärkeää myös maun kannalta . Naudan paahtopaisti on parhaimmillaan roseena , mutta riista maistuu parhaiten täysin kypsänä .
2 / 2022 proresto 19