Kotimaisen luonnon antimet ja lähiruoka kiinnostavat sekä ravintoloitsijoita että ravintola-asiakkaita . Riistaa valmistaessa sopiva valmistustapa ja oikea kypsyysaste takaavat maukkauden .
LESTIJÄRVELLÄ SIJAITSEVASSA Riistaravintola Pikku Peurassa voi nauttia riistaherkuista tilauksesta . Pikku Peura sijaitsee hyvien kulkuyhteyksien varrella Peuran polun vaellusreitin ja Salamajärven kansallispuiston äärellä .
” Riistaravintola Pikku Peura toimii tilausravintolana Metsähallituksen entisessä luontokeskuksessa . Luonnonläheinen sijainti antoi inspiraatiota menullemme , joka sisältää mahdollisimman paljon kotimaista riistaa sekä paikallisten kalastajien ja lähituottajien antimia ”, sanoo Riistaravintola Pikku Peuran ravintolayrittäjä Marja Hakkarainen .
Hakkaraisen tavoitteena on tuoda luontomatkailu ja luonnon antimet yhteen , ja hän tekee tiivistä yhteistyötä alueen matkailuyrittäjien kanssa . Pikku Peurassa voi järjestää 10 – 100 hengen tilaisuuksia juhlista kokouksiin . Ravintolatilojen lisäksi riistaravintolan yhteydessä on varattavissa erillinen kokoustila .
” Järjestämme juhlia ja kokouksia , ja meidän kauttamme saa myös ohjelmapalveluja . Lähistöllä on paljon yksityisten ja valtion omistamia metsästysmaita . Järjestämme tarjoiluja paikallisille metsästysseuroille ja vieraileville metsästysryhmille , jotka ovat hankkineet metsästysluvat valtion maille ”, Hakkarainen sanoo .
Karhunkäristys on harvinaista herkkua Pikku Peurassa käytettävä riista hankitaan mahdollisuuksien mukaan paikallisilta metsästysseuroilta . Harvinaisena herkkuna ruokalistalle saadaan silloin tällöin karhunlihaa suoraan metsästäjiltä .
” Metsästysseura vastaa lihan tarkistuksista ja toimittaa lihat pakasteina . Kokonainen karhu on varastoinnin kannalta haastava hankinta , joten olemme paikallisten asukkaiden ja muiden yrittäjien kanssa ostaneet karhunlihaa yhteishankintana ”, Hakkarainen kertoo .
Karhu on aina kypsennettävä täysin kypsäksi trikiiniriskin vuoksi . Karhusta Pikku Peurassa valmistuu herkullista käristystä ja paahtopaistia . Karhupaistin voi nauttia myös kylmänä alkuruokana puolukkakastikkeen kanssa .
” Riistaa valmistettaessa lihan kypsyys on tärkeää myös maun kannalta . Naudan paahtopaisti on parhaimmillaan roseena , mutta riista maistuu parhaiten täysin kypsänä . Hauduttamalla riistalihasta saadaan suussa sulavaa ”, Hakkarainen sanoo .
Hirvenliha on monipuolinen raaka-aine Riistalihoista hirvenlihaa on eniten saatavilla , ja Pikku Peuran listalta löytyy hirveä vuoden ympäri . Jonkin verran käytetään myös poroa . Molemmista valmistuu muun muassa käristystä , joista hirvenkäristys on maultaan poronkäristystä pehmeämpää .
” Hirven ulkofilee punaviinikastikkeessa on menumme suosituimpia ruokia ja sopii erittäin hyvin esimerkiksi häihin . Perinteinen hirvikeitto on metsästysseurueiden suosiossa ”, sanoo Hakkarainen .
Hirven ja metsäpeuran jauhelihasta valmistetut jauhelihapihvit ja lihapullat maistuvat myös perheen pienimmille . Hirvenlihat hankitaan mahdollisuuksien mukaan paikallisilta metsästysseuroilta .
” Metsäpeuran olemme hankkineet Perhon maaseutuopistosta , jonka teurastamossa opetetaan oikeaoppista riistan käsittelyä ”, kertoo Hakkarainen .
Lintu- ja kalaruoat maistuvat monille Alkupaloina tarjottavat kyyhkyn rintapalat voi tarjoilla roseena . Kyyhkyn voi valmistaa kypsentämällä nopeasti pannulla ja maustamalla suolalla ja ripauksella pippuria .
18 proresto 2 / 2022