proresto 2/2020 | Page 21

on haastavaa eikä ruoka saisi loppua kesken ”, toteaa Silvennoinen .
Runsaan näköinen tarjoilupöytä on kutsuva . Vaihtamalla tarjoiluastiat pienempiin noutopöytä näyttää runsaalta , mutta

Hävikkiä torjumalla ruoan ympäristövaikutuksia voidaan pienentää . tarjolla on vähemmän ruokaa ja siten hävikin määrä vähenee . Ruokaa kannattaa mahdollisuuksien mukaan valmistaa vaiheittain siten , että jonkun ruoan käydessä vähiin sitä valmistetaan lisää .

” Myös ruokalistaan kannattaa kiinnittää huomiota ja pohtia onko tarjolla olevien ruokalajien määrä sopiva . Kun hävikkiä seurataan pitkäjänteisesti päivittäin , saatetaan havaita , että jotkut ruokalajit eivät maistu asiakkaille . Tällöin voi harkita kannattaako kyseistä ruokaa valmistaa tai voisiko reseptiä muuttaa maistuvammaksi ”, Silvennoinen kertoo .
Ennakoi mahdollisuuksien mukaan Ruoan menekkiin voivat vaikuttaa monet tekijät , joiden ennakoiminen on haastavaa . Esimerkiksi virhe tavarantoimituksessa
2 / 2020 proresto 21