Kiireisiin tilanteisiin Take-a-Soup-palvelukonseptikokonaisuus sisältää paketin, jossa on markkinointimateriaalia, kuvia, koulutusaineistoa ja ohjeita katelaskentaan. Palvelua markkinoidaan koko Suomeen.
” Keitot toimitetaan asiakkaille HoReCa-tukkuliikkeiden kautta”, Ojala kertoo.
” Tilaus tehdään tukkuliikkeelle, minkä jälkeen keitot toimitetaan paikan päälle 48 tunnissa. Tämä menettely toimii joka puolella maata. Lähes kaikki tuotteet toimitetaan tukkujen kautta.”
Kun Feelian toiminta alkoi vuonna 2008, tarjolla oli aluksi 7 – 8 eri keittoa. Sittemmin valikoima on kasvanut 24 keittoon.
” Katsoimme, mitä keittoja haluttaisiin syödä eniten, ja teimme tuotekehitystä siltä pohjalta. Kehitys jatkuu edelleen”, Ojala sanoo.
” Konsepti oli ollut vireillä jo pitkään. Aluksi mukaan piti löytää yhteistyökumppani, joka pystyisi esimerkiksi valmistamaan keittomukeja ja keitto asemia. Selvitimme myös, miten tämän tyyppiset elintarvikealan’ fast casual’-palvelukonseptit toimivat ulkomailla.”
” Valmis keitto on helppo tarjota. Kokonaisuuteen voidaan yhdistää erilaisia leipiä ja salaatteja. Se on nopea, kevyt, kustannustehokas ja terveellinen lounasvaihtoehto kiireisille kuluttajille”, tiivistää Ojala.
KUVA: MONDO FRESCO / FLAMMKUCHEN PROFI
”
Kun keittiöillä ei kulu aikaa lisukkeiden valmistamiseen alusta pitäen, katteet paranevat.
Mondo Frescolla pakastekonsepteja Mondo Fresco on elintarvikealan tukkuyritys, joka perustettiin vuonna 2004. Yrityksen toimialaan ovat alusta pitäen kuuluneet innovatiiviset palvelukonseptit.
” Toimitamme ja markkinoimme korkealaatuisia pakastetuotteita”, Mondo Frescon keittiömestari Mika Kansanniva toteaa.
Hän itse siirtyi aikanaan elintarvikealan myyntityöhön keittiömestarin tehtävistä.
” Tulin kehittämään alan palvelukonsepteja ammattikeittiöiden näkökulmasta.”
” Keskeinen toiminta-ajatus on, että ravintolakeittiö voi keskittyä erityisesti liha-, kala- ja kastikeraaka-aineiden valmistukseen, koska asiakkaat arvostavat näitä eniten. Lisukeruoat voivat perustua pakastekonsepteihin, jolloin ruokatuotteet pystytään hinnoittelemaan järkevästi”, Kansanniva tiivistää toiminnan lähtökohdat.
Esimerkiksi peruna- ja kasviskomponentit voidaan toimittaa valmiina pakasteina, jotka ravintolassa tarvitsee vain lämmittää.
” Kun keittiöillä ei kulu aikaa lisukkeiden valmistamiseen alusta pitäen, katteet paranevat. Samalla ruokahävikkiä voidaan välttää, kun ravintolassa reagoidaan nopeasti volyymivaihteluihin.”
Pääruoat pääosassa Kansanniva muistuttaa, että asiakas tulee ravintolaan pääasiassa hyvien pääruokien takia.
” Toki lisukekomponenttienkin on oltava laadukkaita. Niiden maku ei kuitenkaan ole yleensä parempi, vaikka ravintola valmistaisi ne alusta lähtien itse.”
Mondo Frescon pakastelisukkeisiin pohjautuvan palvelukonseptin asiak kaina on paljon hotellikeittiöitä, mutta myös ravintoloita on tullut runsaasti mukaan. Joukossa on niin ikään laiva- ja lentoyhtiöitä.
Tarte Flambé eli flammkuchen perinteisesti Alsacen tapaan eli pekonia ja sipulia ranskankermakastikkeen päällä.
” Komponenttien käyttö lisukkeissa voi parantaa kannattavuutta, koska silloin raaka-aineista aiheutuvat kulut ovat helpommin nähtävissä”, Kansanniva arvioi.
” Pakastekomponentit säästävät keittiöissä myös aikaa, ja silti lopputuotteet saadaan laadukkaiksi.”
” Itse asiassa pakasteruoatkin voivat olla käsintehtyjä tuotteita. Tällä konseptilla ne vain saadaan tehokkaammin asiakkaiden lautasille.”
Lisää konsepteja jälkiruokatarjoiluun Pääosa Mondo Frescon pakastetuotteista toimitetaan keittiöihin valtakunnallisten tukkujen kautta.
” Meillä on myös joitakin suora-asiakkaita, jotka ostavat tuotteet pakastejakeluna”, Kansanniva mainitsee.
Hän korostaa, että kun ravintolakeittiö toimii osittain komponenttikeittiönä, sen laitteisiin ei tarvitse investoida yhtä paljon kuin silloin kun kaikki ruoka valmistetaan raaka-aineista lähtien.
” Pakastekonsepti soveltuu hyvin myös kahvilamenyyn rakentamiseen. Kahviloissa ja pubeissa voisi olla tällainenkin vaihtoehto tarjolla.”
Konseptin pakastevalikoimassa on mukana myös esimerkiksi useita erilaisia leivospohjia. Mukaan on otettu myös esimerkiksi tarte flambée-tyyppisiä pikkulämpimiä Alsacen seudulta.” Uusia tuotevaihtoehtoja kehitellään lisää koko ajan.”” Etsimme jatkuvasti ratkaisuja ravintola-asiakkaiden ongelmiin. Kaikkea ei kannata enää tehdä itse.” n
24 proresto 2 / 2016