”
Myös erikoisemmat ruhonosat ovat alkaneet saada entistä enemmän huomiota.
Meiltä nopeat, varmat ja laadultaan tasokkaat lihatoimitukset. Ota yhteyttä ja kysy lisää!
Puh. 09 761 470 www. heikinlihaoy. com
Tarinat tuovat lisäarvoa” Tarinan kertominen ja etenkin sen toteen osoittaminen on yksi tärkeimpiä asioita ravintolassa”, Atria Food Servicessä kehityspäällikkönä toimiva Tomi Nevala sanoo.
” Asiakas hakee ravintolasta elämyksiä. Mitä paremmin kokit ja tarjoilijat osaavat avata pihviraaka-aineen taustoja, kuten mistä se on hankittu ja miksi, sitä enemmän se tuo asiakkaalle lisäarvoa ja sitä useammin ja nopeammin ravintolan ovipumppu käy.”
Jotta ravintoloiden työntekijät osaisivat kertoa pihviensä raaka-aineista asiakkailleen, he haluavat tietää tarkalleen lihan alkuperän. Tästä syystä hankinnoissa korostuvat suomalaisuus ja laadukkuus.
” Suomalainen liha mielletään ammattilaisten keskuudessa erinomaiseksi ja laadukkaaksi raaka-aineeksi. Sillä on myös se etu, että sen taustat ja tarinat ovat helposti selvitettävissä”, Nevala toteaa.
Atrian kehityspäällikkö Ville Valtasalmi lisää, että pihviraaka-aineiden taustojen läpinäkyvyys korostuu nykyään entistä enemmän.
” Atrian toimittama liha on suomalaista, ja se on turvallista ja vastuullisesti tuotettua, sekä eettisesti ja ympäristöystävällisesti kasvatettua. Nämä ovat meille erityisen tärkeitä asioita kun toimitamme yrityksenä tuotteita asiakkaillemme”, Valtasalmi kertoo.
Valtasalmen mukaan kaupallisella horeca-alalla korostuu kaksi nautarotua, jotka ovat Aberdeen Angus ja Hereford. Syy tähän on selvä: ne ovat tunnetuimmat liharodut.
” Meidän asiakkaanamme olevalle keittiömestarille on luultavasti helpompi laittaa ruokalistalleen Angus ja Hereford, koska ne ovat jo kenties tulleet tutuksi hänen asiakkaalleen muualta. Sen myötä madaltuu ravintola-asiakkaan ostokynnys.”
Atrian valikoimissa on muitakin liharotuja, kuten Charolais ja Blonde d`Aquitaine sekä Simmental.
Erikoisemmat ruhonosat kiinnostavat Myös ruhonosissa pysyvät pinnalla samat vanhat klassikot eli sisä- ja ulkofileet sekä entrecôte. Tomi Nevalan mielestä nämä pysyvät jatkossakin suosittuina, mutta kestosuosikkien rinnalle on viime aikoina noussut perinteisiä ruhonosia, joiden valmistaminen ruuaksi on samalla trendikästä. Tällaisia ovat esimerkiksi naudan häntä ja kieli.
” Niissä on enemmän sidekudosta, joten niiden kypsyminen kestää pidempään, mutta niissä myös enemmän makua sekä enemmän luonnetta verrattuna tavalliseen fileepihviin.”
Myös erikoisemmat ruhonosat ovat alkaneet saada entistä enemmän huomiota. Tällainen on esimerkiksi tri-tip, joka on kulmapaistin ja paahtopaistin vierestä leikattu kolmiolihas. Toisena uutuutena Nevala nostaa esille hanger steakin, joka leikataan vatsaontelon takana olevasta pallealihaksesta.
Muita trendikkäitä ruhonosia ovat flank steak eli naudan kuve sekä picanha, joka tarkoittaa käytännössä ulkopaistin kärkiosaa.
” Nämä erikoisemmat ruhonosat ovat siitä hyviä, että niillä on jo valmiiksi hyvä ja runsas maku, monipuoliset käyttöominaisuudet sekä mediaseksikäs nimi, jonka ravintola voi laittaa ruokalistalleen”, Nevala hehkuttaa.
Nevalan mukaan erikoisemmat ruhonosat ovat jopa ruokaan liittyvä ykköstrendi tulevaisuudessa. Myös lihatuotannon eettisyys ja tuotteiden tarinallisuus pysyvät pinnalla jatkossakin. Lisäksi hän ennustaa, että tulevaisuudessa pihvit maustetaan entistä rohkeammin. Esimerkiksi etninen maustaminen, kuten perulainen tai pohjoisafrikkalainen, nousee suosioon. n
1 – 2 / 2018 proresto 55