Barista ja lisää, ettei kahvin tarvitse aina olla espresso. Gastronomiassa juomalla on kuitenkin paikkansa ruuan päätteeksi nautittavana juomana.
” Espresso on valmistusmenetelmänä vaikea. Sen osaaminen ja tietynlainen onnistuminen kerta toisensa jälkeen voi olla vaikeaa ja vaatii ammattitaitoa. Maailmalla on kuitenkin laadukkaita esimerkkejä ravintoloista, joissa ollaan luovuttu espressoserviisistä kokonaan ja otettu käyttöön suodatinkahvi. Sen valmistaminen on serviisin aikana helpompaa.”
”
Espresso on valmistusmenetelmänä vaikea.
Verkostoitunut kahviala tuo vaikutteita maailmalta Suomalainen kahvikulttuuri on kehittymässä laatutietoisempaan suuntaan. Ihmisiä kiinnostaa kahvin laatu ja alkuperä sekä miten kahvi on tuotettu. Ihmisille on myös entistä tärkeämpää, että kahvi on luomua.
” Alkuperämaakahveja on saatavilla luomuna suhteellisen vähän, mutta siihen suuntaan kahvintuotanto on koko ajan menossa”, kertoo Vuoden Barista Jarno Peräkylä muistuttaen, että myös kahvin maku merkitsee.
Kahviala on hyvin verkottunut ja verkostoitunut maailmalla. Kun joku tekee alalla innovaation, se on hyvinkin nopeasti kaikkien kokeiltavissa. Vaikutteita suomalaiseen kahvikulttuuriin tulee Peräkylän mukaan voimakkaasti Yhdysvalloista. Esimerkkinä hän mainitsee cold brew’ n eli kylmäuutetun kahvin.
” Kylmäuutettu kahvi on ollut jo muutaman vuoden juttu, joka varsinkin kesällä nostaa päätään. Sekin on jenkkilähtöinen ilmiö. Lämpimissä osavaltioissa se on iso juttu ja kahvipaahtimoissa on laaja valikoima erilaisia cold brew-kahveja.”
Ennen haastattelua Peräkylä tilasi itselleen helsinkiläisen kahvipaahtimo Kaffa Roasteryn valikoimasta tuplaespresson guatemalalaista Las Terrazas-kahvia. Alkuperämaasta voi jo päätellä, että kahvi on hedelmäisiin makuihin kallellaan.
” Tässä on aika kiva tasapaino”, aloittaa Peräkylä maistelun.
” Paljon kaakaon sävyjä, pieni ja kiva kaakaon bitteri. Suklaata löytyy ja myös kuivatun hedelmän makeutta. Pientä sitrustakin. Oikein hyvä espresso ja varsinkin näin jäähtyneenä sen pystyy maistamaan.” n
36 proresto 1 – 2 / 2018