Tästä paikasta tuli tyylikäs ihan salaa.
” Me haluamme vetää maut ihan tappiin. Joka annos on intensiivinen kokemus”, Tomi Björck lupaa.
”
Tästä paikasta tuli tyylikäs ihan salaa.
AUSTRALIA EI sinänsä ole mikään kääntämätön kortti Björckille, vaan hän otti tuntumaa aussikeittiöön jo vuosikymmen sitten paikallisissa Longrain- ja Quay-ravintoloissa. Joku kumma kipinä jäi elämään, sen hän myöntää auliisti.
” Kun sitten tultiin tänne takaisin, niin olihan se vähän niin kuin poika olisi tullut kotiin”, Björck virnistää.
Sana myös levisi pian, että skandinaavi superkokki oli taas maisemissa ja useampikin ravintola yritti kiinnittää Björckin keittiöönsä. Björck kuitenkin halusi oman paikan ja kiersi ympäri Sydneytä tutustumassa erilaisiin tiloihin. Ihan ensiksi herätti huomiota pieni, 27-paikkainen paikka, mutta loppupeleissä mies tahtoi jotain vähän isompaa ja näyttävämpää.
Kumppanina Sam Cole Ja vaikka Australian” kansallisranta” Bondi Beach on rankasti kilpailtua aluetta raflapuolella, Björck uskoi, että hyvällä konseptilla voisi kisassa pärjätä. 80-paikkainen ravintola Hall Streetillä – vain muutama sata metriä rantaviivalta – tuntui heti omalta. Kumppaniksi hankkeeseen löytyi Samuel Cole, jonka kanssa Björckillä on yhteistä historiaa vuosien takaa.
” Ajattelemme Samin kanssa asioista aika samalla tavalla ja tiesin, että yhteistyömme toimii.”
Kaksikko keksi nimen, joka on samalla ravintolan konsepti:“ Blanca” viittaa tyhjään tauluun – tai lautaseen – jonka jokainen taiteilija kohtaa urakan alussa. Tyhjyys täytetään luovalla asenteella ja tiukalla visiolla. Referenssikeittiöitä pyöriteltiin: pitäisikö tehdä välimerellistä, japanilaista, libanonilaista vai eurooppalaista? Mediterranean-osasto haluttiin mukaan, koska esimerkiksi stracchino-juusto, oliiviöljy, jugurtti ja kerma resonoivat vahvasti tekijämiesten mielessä.
1 – 2 / 2017 proresto 11