Trendovi u prehrambenoj industriji
Tetra Pak: Priča o termičkoj obradi
hrane sa 'komadićima'
Eksperti kompanije Tetra Pak su na osnovu opsežnih eksperimenata razvili jedinstven matematički model koji
definiše koeficijente prenosa toplote za različite tipove ‘komadića’ hrane, bazirane na njihovoj veličini, obliku i
koncentraciji. Ovo je omogućilo precizno izračunavanje površine razmenjivača toplote, temperature i vremena
potrebnog za zagrevanje. Kompanija sada koristi ova saznanja kako bi pomogla proizvođačima hrane da optimizuju svoje procesne linije. Istraživanje je objavljeno u januaru 2016.
P
rimarna tema koju ovde obrađujemo je termička obrada
namirnica koje sadrže ‘komadiće’ tj. ‘deliće’. To je veoma
složena tema i stoga je teško izračunati i projektovati sistem
za termičku obradu. Nova saznanja do kojih je kompanija
Tetra Pak došla na osnovu svojih istraživanja jasno pokazuju kako
‘komadići’ utiču na različite procese prenosa toplote u sistemu termičke obrade – ponašajući se ponekad upravo suprotno opšteprihvaćenim verovanjima.
Eksperti kompanije Tetra Pak su na osnovu opsežnih eksperimenata otkrili da je sada moguće, iz termalnog ugla, izračunati optimalno rešenje: ispravne dimenzije razmenjivača toplote i cevi
za zadržavanje što obezbeđuje konzistentan, precizan i predvidiv
sistem termičke obrade.
14
Razmenjivači toplote su često predimenzionisani prilikom obrade
namirnica koje sadrže ‘komadiće’, pa taj zadatak može biti ispunjen sa manje opreme i manjim utroškom energije. U ovom tekstu
će biti objašnjeno na koji način je to moguće postići, kao i šta se
zapravo dešava sa prenosom toplote kada se ‘komadići’ dodaju u
tečnost.
Potencijalne koristi od ovog istraživanja za prehrambenu industriju su brojne: poboljšava se kvalitet i bezbednost hrane, a umanjuju troškovi rada i održavanja, proizvodni gubici, zagađenje životne
sredine i troškovi i vreme potrebno za instalaciju i puštanje sistema u rad.
Tokom ovog istraživanja proučavano je šta se dešava unutar procesne opreme kada hrana sadrži ‘komadiće’. Tetra Pak je utvrdio
www.progressivemagazin.rs