ŞEF VE EKİBİ
SARAY USULÜ KEKLİK ETİ PİRUHİ
AFYON MANDA YOĞURDU – CEVİZLİ
TATLI BİBER KÖPÜRTMESİ
MALZEMELER:
1 adet orta boy kelik, 100 gram
körpe ıspanak kök, 2 gram toz
kimyon, 10 gram dolmalık fıstık,
100 gram arpacık soğan, 70 gram
tereyağı, 10 gram ceviz, 5 gram
kırmızı toz biber, yeteri kadar tuz ve
biber.
YAPILIŞI:
Keklik eti bıçak yardımı ile
temizlenir ve zar şeklinde
doğranır. Ayrı bir tavada tereyağı
eklenerek sırasıyla dolmalık
fıstık ve arpacık soğan kavrulur.
Devamında keklik etleri ilave
edilir. Uzunca bir sure yavaşça
pişirilir. Ardından ıspanak, kimyon,
tuz ve biber eklenerek dolgu
malzemesi hazır hale getirilir.
Cevizli Tatlı Biber Köpürtmesi:
250 gram un, 1 gram İspanyol
safran, 20 gram zeytinyağı, 1
adet yumurta sarısı, 1 fincan su,
1 adet domates, 30 gram manda
yoğurdu, yeteri kadar deniz tuzu
ve beyaz biber. Yapılışı: Tüm
ürünler sırasıyla eklenerek yoğun
bir hamur elde edilir. Yaklaşık
1 saat kadar dinlendirilir. Daha
sonra elde edilen hamur ince bir
şekilde merdane yardımı ile açılır.
Devamında çember yardımı ile
şekil verilir. Daha sonra keklik
eti doldurularak buharda 4
dakikada kadar haşlanır. Finalde
ise tereyağı ve domatesler
eklenerek sos haline getirilir ve
cevizli tereyağı eklenerek manda
yoğurdu ile servis edilir.
LAVANTA PARFÜMLÜ LİMON PIE
BADEM TOZU, MÜRDÜM ERİK SORBE &
KÖPÜĞÜ
MALZEMELER:
125 gram toz şeker, 200
gram un, 3 adet yumurta, 3
yemek kaşığı süt, 125 gram
tereyağı ve 2 çay kaşığı
kabartma tozu.
Sosu için:
3 adet yumurta akı ve
yarım su bardağı pudra
şekeri.
Krema için:
1 adet limon kabuğu
rendesi, 4 adet limonun
suyu, yarım su bardağı
toz şeker, yarım su
bardağı un, 3 adet
yumurta sarısı ve yarım
su bardağı su.
66
SEFVEEKIBI 12
YAPILIŞI:
İlk önce yağ, şeker, süt, yumurta,
kabartma tozu ve un konarak hamur
haline getirilir. Yağlanmış tart kalıbına
kenarları yüksek olacak şekilde yayılır.
Önceden ısıtıtmış orta dereceli fırında
pişirilir. Diğer tarafta limon suyu,
limon kabuğu rendesi, şekerle iyice
karıştırıldıktan sonra un ve su konularak
tekrar iyice karıştırılır. Yumurta sarıları
başka yerde çırpılıp ilave edilir. Ocağa
alınarak kısık ateşte karıştırılarak
muhallebi kıvamına getirilir. Soğumuş
tartın üzerine ılık hale gelen muhallebi
dökülür. Yumurta akı, pudra şekeriyle
karıştırılarak tahta kaşık yardımıyla
muhallebinin üzerine top top konulur.
Sıcak fırında, ısı üstten verilerek pişirilir.
5 dakika kadar pişirildikten sonra sıcak
o larak servis edilir.
OCAK 2014
10.01.2014 08:46