ŞEF VE EKİBİ
NURİ ÖZDEMİR / SOUS CHEF
1969 Bolu Mengen doğumluyum. Liseyi Mengen Aşçılık
Lisesinde tamamladıktan sonra, baba mesleği olan aşçılığı
devam ettirmek için mesleğe ilk adımımı attım. Sırasıyla
Karaköy Geçit Lokantası, The Marmara Otel, Büyük Tarabya
Oteli, Kariye Asitane Restaurant, Reina gibi mekanlarda
çalıştım. Özellikle Reina’da en iyi şeflerle çalışma fırsatı
bularak kendimi en iyi şekilde geliştirdim. Mesleğime yurtdışı
tecrübesi katmak için 2007 yılında yurtdışına çıkarak, iki sene
boyunca birkaç önemli restaurantta çalışma fırsatı buldum.
Döndükten sonra çeşitli kurslar ve seminerler alarak kendimi
daha fazla donanımlı hale getirdikten sonra 2010 yılında Tevfik
Alparslan’ın yönetiminde olan Topaz Restaurant’ta Sous Chef
olarak çalışmaya başladım. Halen beraber çalışmaktayım.
Tevfik Usta ile beraber Türk Mutfağı ve gastronomisi adına
çeşitli ses getiren çalışmalarda bulunduk. Türk mutfağı ve
içerisinde bulunduğum şirketi daha iyi yerlere getirmek için
elimizden gelen gayreti devam ettiriyoruz.
CENK SEVEN / SOUS CHEF
1979 yılında İsviçre Muri şehrinde doğdum. 6 yaşında
Türkiye’ye geldim. Aslen Kırklareliliyim. Endüstri Meslek
Lisesi elektrik bölümü mezunuyum. 1998 yılında İstanbul
Turizm Eğitim Merkezi Yiyecek Üretimi Bölümünü iyi derece
ile bitirip, İstanbul Yeni Şehir Palace Hotel ve Armada
Hotel’de staj yaptıktan sonra Armada Hotel’de kadrolu olarak
çalışmaya başladım. 2000 yılından itibaren 4 yıl boyunca
Havana Club bünyesinde Bodrum, İstanbul ve Bursa Uludağ’da
İtalyan mutfağı, Akdeniz Mutfağı, Rum Meyhanesi gibi birçok
işletmede çalıştım. Ardından Galatasaray Adası (Suada),
Souce Chef olarak çalıştım. Bir süre İstanbul Sharaton
Hotel’de çalıştıktan sonra 2009 Mart ayından itibaren Topaz
Restaurant’ta Souce Chef olarak çalışmaya başladım. En
büyük hedefim ileriki zamanlarda kendi restoranımı açıp
çalıştırmaktır.
60
SEFVEEKIBI 6
OCAK 2014
10.01.2014 08:46