ŞEF VE EKİBİ
! Sinan DEMİR • sinan@goldencitymedia.com
TOPAZ RESTAURANT MUTFAK ŞEFİ
TEVFİK ALPARSLAN
ve Ekibi
“Mevsiminde ürün kullanmanın ve yerel lezzetlerin ön plana çıkarılmasının üzerine
ayrıca emek sarf ediyorum. Burada hem modern-yenilikçi lezzetlerin peşine
düşen yemekleri tadabiliyorsunuz hem de Osmanlı yemeklerini yeni sunumlarıyla
keşfedebiliyorsunuz. Osmanlı ya da modern ne tercih ederseniz edin, hepsinde
kalite çizgimizin altına düşmeden en iyiyi sunmaya çalışıyoruz” diyen Topaz
Restaurant Mutfak Şefi Tevfik Alparslan ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?
1974 bolu Mengen doğumluyum. 25 yıl
önce Nişantaşı Park Şamdan’la başlayan aşçılık serüvenim sonucunda elde
ettiğim tecrübemi, dünyanın seçkin
mutfaklarından örnekler sunduğumuz
Topaz Restaurant’ta bir araya getirdim.
Sırasıyla Paris - El Espadon, The Glass
House, Ritz Paris, Milano - Al Sorriso, Newyork - Savanora, Jean Georges
56
SEFVEEKIBI 2
Vongerıchte, Londra - Hakkasan gibi
önemli yerlerde çalıştım. Birçok Michelin Star restoranda gerekli çalışmalarda bulundum. Birçok uluslar arası yarışmada çeşitli ödüller aldım. İstanbul
Reina’da belli bir süre çalıştıktan sonra New York Manhattan The Park Tower
Savarona ya transfer oldum. Askerliğimi Türkiye’nin en önemli protokol ordu
evi olan Ankara Gazi Ordu Evi’nde ge-
neral özel aşçısı olarak tamamladım.
Askerlikten sonra Etiler Adres restauranta çalışmaya başladım. 1997 yılında Mangia restaurantlar zinciri Maslak
şubesinde executive chef olarak görevime başladım, burada 1,5 yıl çalıştıktan
sonra M&N Brasserie’de executive chef
olarak yaklaşık 3 sene mesleğime devam ettim. Bu süre içersinde Londra’da
2 ay kadar farklı mutfaklarda çalışma-
OCAK 2014
10.01.2014 08:46