Autunno in tavola
Funghi: il tesoro del bosco
Finiamo la nostra carrellata con un grande classico del menù autunnale: i funghi.
In questo periodo diventano veri e propri protagonisti della cucina, tra crostini,
vellutate, sformati, contorni e naturalmente risotti!
Esistono tantissime specie di funghi e non tutti sono commestibili.
Sulle nostre tavole troviamo più spesso porcini, champignon
e chiodini, ognuno con gusto e caratteristiche particolari.
I funghi non contengono grassi e sono poco calorici e sono
quindi indicati anche per chi segue diete dimagranti ma non
vuole privarsi di cibi saporiti e gustosi. Sono inoltre un’ottima fon-
te di minerali, in particolare selenio, fosforo, potassio e magnesio.
Conservano le proprie caratteristiche nutrizionali anche quando
sono essiccati, per cui, in mancanza di funghi freschi, quelli secchi
sono un’eccellente alternativa.
In particolare per i risotti, si possono usare i
porcini secchi extra fior fiore che contengono
solo le parti migliori del fungo, ovvero le fette più bian-
che e aromatiche.
Ideali invece come contorni, per esempio in accompa-
gnamento a secondi di carne, Coop propone i funghi
champignon già puliti e tagliati.