IN PRIMO
PIANO
CALAMARI DI GRAGNANO IGP E BOTTARGA DI TONNO
I calamari di Gragnano fior fiore sono uno dei classici formati di pasta di semo-
la di grano duro realizzati secondo i canoni produttivi della migliore tradizione
dei maestri pastai gragnanesi: accurata selezione e miscelazione delle semole,
trafilatura al bronzo e processo di essiccazione lento e a bassa temperatura.
I risultati garantiti da questa attenta lavorazione sono l’esaltazione del naturale
sapore del grano oltre a un’eccellente attitudine della pasta a “legare” col sugo.
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Il termine bottarga deriva dall’arabo “bat arikh”
che significa “uova di pesce es-
siccate”. È un prodotto naturale ma di difficile realizzazione, in quanto è richiesta
estrema accuratezza nelle fasi di salatura e di essiccatura delle uova.
La bottarga di tonno grattugiata fior fiore proviene da tonni di qualità Yellowfin
(Thunnus Albacares), pescati in adesione al programma “Dolphin safe”. Viene
sapientemente lavorata da maestri salatori per ottenere quel suo caratteristico
gusto deciso.
Va consumata al naturale ed è perfetta sulla pasta dopo essere stata
passata in padella con olio e peperoncino; può anche essere usata
per condire tartine al burro, insalate di fagioli bianchi e tutto quel-
lo che ci suggerisce la fantasia.
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05/2019
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